歐梅加的二房

　　之前做過一個內餡是芋泥混合奶油乳酪的蛋糕捲，一直想要再做一個純芋泥餡的蛋糕捲，蛋糕體也要夾雜芋頭顆粒。所以綜合孟老師和Carol的食譜，再做一次。
　
材料（30*23公分平盤）：
芋泥—去皮芋頭300克、糖50克、奶油30克、動物性鮮奶油40克
蛋糕體—蛋黃3個、糖10克、沙拉油25克、芋頭泥60克、牛奶15克、低筋麵粉55克；蛋白3個、糖45克
作法：
1. 先做芋泥。芋頭切片蒸至筷子可以輕鬆插入的程度，趁熱壓碎，先取出60克芋頭泥備用。
2. 剩下的芋頭泥加入糖、奶油、鮮奶油拌勻成芋泥，放涼備用。
3. 做蛋糕體。蛋黃和糖10克拌勻，慢慢加入沙拉油拌勻。
4. 加入芋頭泥拌勻，低筋麵粉和牛奶分兩次一起加入拌勻。
5. 蛋白打至粗泡，分次加入糖打至9分發。分兩次和芋泥蛋黃糊拌勻。
6. 倒入鋪上烘焙紙的烤盤，抹平，用175度烤12-15分鐘。
7. 取出放在網架上，撕開四邊烘焙紙，表面再蓋上另一張烘焙紙放涼。
8. 撕開底部烘焙紙，翻過來在蛋糕表面輕劃數刀，抹上芋泥捲起，用紙包緊，冷藏1小時定型後再切片。
　
　　發現芋泥還真不好做得好。覺得這次鮮奶油加太多、過於濕黏（我已經比孟老師加得還少了），嚐起來不會很甜，芋頭的味道不是很濃，奶味很重。芋頭味道不夠可能是芋頭不夠好、不然就是被外面加香料的芋泥慣壞了，但是奶味太重就有點討厭，也許奶油或鮮奶油的份量都應該減少。原來做出好吃的芋泥比想像中困難，我還在摸索中。
　　還有注意芋泥容易壞，不要讓它太常離開冰箱。
　　蛋糕方面，拌好的芋泥蛋黃糊好濃稠！所以和蛋白霜拌勻時比較費力，不過拌好的蛋糕糊就很濃稠、幾乎不流動。
　　很久沒有做3個蛋的平盤蛋糕，捲蛋糕我喜歡用厚一點的蛋糕體，不然烤盤這麼小，捲出來好小一條不夠吃啦！
　　芋泥份量頗多，捲起來變得好大一條。我希望蛋糕捲圓一點，不時擠壓它，這是錯誤示範……
　　
　　蛋糕和芋泥都不會很甜，對我來說糖都可以再多一點。蛋糕體鬆鬆軟軟，有芋頭顆粒和淡淡的香味，可是我覺得顆粒害蛋糕花花的有點醜耶。冰冰的吃，芋泥的奶味比較淡了，因為我用飯匙壓的，所以芋頭顆粒一堆，跟市售的芋泥蛋糕很不一樣哩。
　　結果這個蛋糕捲在同事間大受好評，大家都喜歡一堆芋頭顆粒和不甜膩（我妹嫌不好吃，就是不滿這兩點），有人還說這是她吃過最好吃的芋頭蛋糕，讓我好意外！本來沒打算分完，想留一點當明天的早餐的說……
　　之後的目標是找出好吃的芋泥配方！要是誰願意提供更是感激不盡啦！
　　最近發現同事的嘴有漸漸被我養刁的趨勢，呃啊！

2016.1.31補充：
　　想要紫色的芋泥蛋糕捲，所以我把紫地瓜加進芋泥中，蛋糕中加入較多紫地瓜約40克，芋泥餡加入20克。
　　我覺得蛋糕配方的牛奶有點少，拌來有點過乾，所以我又加了一大匙牛奶，拌好的蛋糕糊是淺淺的紫色，烘烤後卻變成醜醜的藍灰色，真傷心。
　　芋泥事先做好，等要捲蛋糕時才拿出來，這才發現芋泥餡冰得好硬，抹在蛋糕上覺得蛋糕都要被我壓扁了！
　　捲起來也不順利，蛋糕裂開了，內餡太多，所以一大團擠在中間，切片也切得很醜，差強人意。
　　幸好味道還不錯，內餡改用二砂糖，甜度就OK。我沒把芋泥過篩，所以吃得出QQ的芋頭顆粒，下次還是乖乖做純芋泥就好了。