歐梅加的二房

　　好像很多種蛋糕都叫做夏洛特，不過在法式甜點中，夏洛特的造型是手指餅乾圍邊的蛋糕，有些還會蓋釋迦頭（我覺得蓋了很醜），最常見的是洋梨慕斯和覆盆子慕斯兩種口味。我之前做過這種造型，但圍的是巧克力蛋糕捲，不夠正統、也不夠漂亮（我很在意當時的蛋糕捲不是正圓），所以一心要重做一個美美的夏洛特！
　　我想要在表面放滿水果，慕斯用卡士達口味會很搭，但是想到剩下的蛋白就頭痛，所以改用杏桃果醬做水果口味的慕斯。
　
材料（6吋）：
手指餅乾—蛋黃2個、糖10克；蛋白2個、糖35克；低筋麵粉32克、玉米粉24克、糖粉適量
果醬慕斯—杏桃果醬65克、白葡萄蘆薈果汁60克、糖15克、吉利丁1.6片、檸檬汁1/2大匙、君度橙酒1/2大匙、動物性鮮奶油150克
裝飾—罐頭水蜜桃、奇異果、櫻桃適量
作法：
1. 手指餅乾。蛋黃加糖10克打成淺黃色。蛋白分次加糖35克打至9分發。將蛋白霜分兩次和蛋黃混合。
2. 分兩次篩入低筋麵粉和玉米粉拌勻，裝入擠花袋中，用1公分的圓形擠花嘴擠出2個直徑13公分的圓和長13公分的長條狀。
3. 灑上一層糖粉，用180度烤12-15公分。
4. 果醬慕斯。鮮奶油墊冰水打至7分發，冷藏備用。
5. 杏桃果醬、白葡萄蘆薈果汁和糖加熱至糖融，加入泡軟的吉利丁拌融。
6. 加入檸檬汁、君度橙酒拌勻。墊冰水降溫至濃稠。
7. 分次加入打發鮮奶油拌勻。
8. 將長條狀的手指餅乾切一半，平的地方朝下貼緊包著保鮮膜的慕斯圈邊緣圍一圈（高度約6.5公分）。
7. 底部放上一片圓形的手指餅乾（要裁），倒入一半果醬慕斯，放上另一片圓形手指餅乾（要裁），倒入剩下的慕斯，冷藏4小時凝固。
8. 脫模後放上切片的水果，刷上一層果膠會更美觀。
　
　　手指餅乾最好用分蛋法來做，全蛋法的麵糊容易太稀。上次用分蛋法做的還是不太成功，因為當時蛋白打得不夠發、粉料又加得比較少，覺得自己還是做粉料多一點的配方比較保險。
　　還有一點讓我很困擾，就是手指餅乾很容易受潮、表面黏黏的，是可以烤久一點讓餅乾更乾燥，但又擔心太硬不好圍邊（我讓手指餅乾連成一片），所以放涼後扔進冰箱，讓冰箱幫我脫水。
　　
　　我比較喜歡用軟綿綿的戚風蛋糕和慕斯搭配，所以又烤一盤香草戚風，手指餅乾僅做圍邊。害這個蛋糕做起來變得比較複雜。
　　慕斯的果醬、果汁和酒可以自己做變化，這款慕斯的奶味比較重。玩烘焙之後，對於體積和糖份的計算變得頗熟練。鋪好手餅餅乾圍邊後，我量一下內圈僅剩12.5公分，若希望慕斯高2.5公分，約需要300克左右的慕斯。
　　
　　表面的水果一般都是隨意放，我覺得疊一圈比較好看，搞定水蜜桃後，奇異果怎麼排讓我很傷腦筋，我果然沒什麼裝飾天份，還好最後成果還不錯。
　　水果上面本來想刷杏桃果醬，後來太累了而作罷。
　　
　　聞起來有點像水果鮮奶油蛋糕的味道。酸酸甜甜的慕斯，柔軟的戚風蛋糕，偏乾硬的手指餅乾，吃起來還不錯。
　　重點是，這個夏洛特的造型我很滿意！