歐梅加的二房

　　最近想練習海綿蛋糕，所以從《孟老師的100道小蛋糕》中挑了蜂蜜口味的海綿蛋糕。
　　其實長崎蜂蜜蛋糕也屬海綿蛋糕，但是作法更繁複，大部分食譜都會加sp乳化劑，還要用木框烘烤，屬於高段班的蛋糕，我還不敢輕易嘗試。
　
材料：沙拉油、蜂蜜、蛋、糖、低筋麵粉、泡打粉
作法：
1. 沙拉油和蜂蜜隔水加熱拌勻，備用。
2. 蛋和糖拌勻，隔水加熱至40度，高速打發至電動打蛋器提起來會殘留明顯痕跡，再用低速攪打1分鐘。
3. 分兩次篩入粉料，用直立型打蛋器輕快拌勻。
4. 將部分麵糊加入沙拉油蜂蜜中拌勻，倒回麵糊中拌勻。
5. 入模8分滿，靜置5分鐘。用190/160度烤20分鐘（依模具調整。因為蜂蜜的關係，注意底部容易烤焦）。
　
　　這款蛋糕的關鍵在於蛋的打發，只要把蛋打發好距離成功只差一步。
　　這次我打發得不是很好，拌入粉料時可以聽到消泡的聲音，還好不是非常嚴重。
　　我用的紙杯比較大，只能做4杯。烘烤時膨脹很高，孟老師說這款蛋糕出爐會縮。
　　
　　但我沒想到會縮得這麼醜，我猜除了蛋沒打發好，用的紙杯也是因素，可是我買不到其他種，應該換一家材料行看看。
　　
　　加蜂蜜的蛋糕不適合馬上吃，隔天會有回潤的效果，口感更好。但是我迫不及待想看看組織有沒有分層，還好沒有。
　　
　　吃起來鬆鬆軟軟，不會很甜，充滿蜂蜜香氣。海綿蛋糕還是會偏乾，可是已經很不錯了。
　　之後應該還會多做幾次，練習全蛋打發！