歐梅加的二房

　　香蕉和巧克力是絕配！不過我還是比較喜歡分開吃，所以這個塔是兩層！
　　食譜參考agneta的香蕉巧克力核桃派，她很擅長做兩層內餡的派。不過我喜歡塔皮，夏天做不能使奶油顆粒融化的派皮好困難，所以改為塔皮啦！
　　買了楓糖之後，做了幾個用到楓糖的甜點，做完這個塔就用完了。想想這個楓糖挺便宜的，可能不是很純的楓糖，不過味道我還蠻喜歡的（其實我很好養）。
　
材料（直徑20公分菊花塔模）：
餅乾塔皮—奶油90克、糖36克、蛋30克、低筋麵粉180克、杏仁粉36克；蛋白適量（可略）
香蕉餡—奶油30克、糖7克、蛋黃1個、蛋白4克、香蕉1.2根（壓成泥）、低筋麵粉66克、玉米粉18克
楓糖巧克力餡—奶油30克、苦甜巧克力60克、蛋60克、糖13克、楓糖54克、動物性鮮奶油48克、烤香的核桃60克（150度烤6-8分鐘）
作法：
1. 先做餅乾塔皮。軟化的奶油加糖拌勻，分次加入蛋拌勻。
2. 篩入低筋麵粉和杏仁粉按壓成糰，用保鮮膜包起冷藏2小時以上。
3. 桿開成比模型稍大的圓，放入模型中貼緊邊緣，去掉多餘的塔皮，叉洞，放上一張烘焙紙壓重石，用180度烤10分鐘，取出去掉重石，內側刷上蛋白，繼續烘烤5分鐘。
4. 做香蕉餡。軟化的奶油和糖拌勻，分次加入蛋黃、蛋白拌勻。
5. 加入香蕉泥，篩入低筋麵粉和玉米粉，一起拌勻。
6. 倒入塔皮中抹平，用150度烤10分鐘固定表面。
7. 最後做楓糖巧克力餡。奶油和巧克力隔水加熱融化成巧克力醬。
8. 蛋和糖拌勻，依序加入楓糖、鮮奶油、巧克力醬拌勻。
9. 倒在香蕉餡上，表面均勻灑上核桃，放烤箱下層用150度烤20分鐘，再調高至180度烤10分鐘。
　
　　作法有點麻煩，所以我先把塔皮做好。覺得菊花塔模比較難整形，不過效果好啊！桿的時候讓邊緣厚中央薄比較輕鬆。我刻意把塔皮捏高出塔模一點，因為這種餅乾塔皮烘烤會縮。
　　盲烤時其實塔皮可以不用刷蛋白，因為內餡不是很濕，但是蛋白多嘛，刷一下無妨。
　　內餡中關於蛋的部份，若不足我就用蛋白補，這樣就不用準備一堆蛋了。
　　我做的時候楓糖巧克力餡份量太多，我又貪心地通通倒入，核桃當然不敢全灑，拿去烤箱時有部分流下來，呃啊！上面的食譜我已經減量了，希望能裝9分滿就好。
　　agneta的食譜最後都是用150度烘烤，但是我看塔皮仍白白的，所以提高溫度，這種塔皮焦黃一點才會酥脆好吃。出爐後滿屋子楓糖巧克力的味道，香蕉餡被封住了，味道出不來。
　　
　　切開來很漂亮！整個塔很重，很有成就感。
　　
　　重點是好好吃！塔皮和核桃酥脆。香蕉餡紮實，楓糖巧克力餡很滑順，兩者的味道很平衡，不會誰特別突出。
　　切小一點分給同事。