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  香蕉和巧克力是絕配!不過我還是比較喜歡分開吃,所以這個塔是兩層!
  食譜參考agneta的
香蕉巧克力核桃派,她很擅長做兩層內餡的派。不過我喜歡塔皮,夏天做不能使奶油顆粒融化的派皮好困難,所以改為塔皮啦!
  買了楓糖之後,做了幾個用到楓糖的甜點,做完這個塔就用完了。想想這個楓糖挺便宜的,可能不是很純的楓糖,不過味道我還蠻喜歡的(其實我很好養)。
 
材料(直徑20公分菊花塔模):
餅乾塔皮—奶油90克、糖36克、蛋30克、低筋麵粉180克、杏仁粉36克;蛋白適量(可略)
香蕉餡—奶油30克、糖7克、蛋黃1個、蛋白4克、香蕉1.2根(壓成泥)、低筋麵粉66克、玉米粉18克
楓糖巧克力餡—奶油30克、苦甜巧克力60克、蛋60克、糖13克、楓糖54克、動物性鮮奶油48克、烤香的核桃60克(150度烤6-8分鐘)
作法:
1. 先做餅乾塔皮。軟化的奶油加糖拌勻,分次加入蛋拌勻。
2. 篩入低筋麵粉和杏仁粉按壓成糰,用保鮮膜包起冷藏2小時以上。
3. 桿開成比模型稍大的圓,放入模型中貼緊邊緣,去掉多餘的塔皮,叉洞,放上一張烘焙紙壓重石,用180度烤10分鐘,取出去掉重石,內側刷上蛋白,繼續烘烤5分鐘。
4. 做香蕉餡。軟化的奶油和糖拌勻,分次加入蛋黃、蛋白拌勻。
5. 加入香蕉泥,篩入低筋麵粉和玉米粉,一起拌勻。
6. 倒入塔皮中抹平,用150度烤10分鐘固定表面。
7. 最後做楓糖巧克力餡。奶油和巧克力隔水加熱融化成巧克力醬。
8. 蛋和糖拌勻,依序加入楓糖、鮮奶油、巧克力醬拌勻。
9. 倒在香蕉餡上,表面均勻灑上核桃,放烤箱下層用150度烤20分鐘,再調高至180度烤10分鐘。
 
  作法有點麻煩,所以我先把塔皮做好。覺得菊花塔模比較難整形,不過效果好啊!桿的時候讓邊緣厚中央薄比較輕鬆。我刻意把塔皮捏高出塔模一點,因為這種餅乾塔皮烘烤會縮。
  盲烤時其實塔皮可以不用刷蛋白,因為內餡不是很濕,但是蛋白多嘛,刷一下無妨。
  內餡中關於蛋的部份,若不足我就用蛋白補,這樣就不用準備一堆蛋了。
  我做的時候楓糖巧克力餡份量太多,我又貪心地通通倒入,核桃當然不敢全灑,拿去烤箱時有部分流下來,呃啊!上面的食譜我已經減量了,希望能裝9分滿就好。
  agneta的食譜最後都是用150度烘烤,但是我看塔皮仍白白的,所以提高溫度,這種塔皮焦黃一點才會酥脆好吃。出爐後滿屋子楓糖巧克力的味道,香蕉餡被封住了,味道出不來。
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  切開來很漂亮!整個塔很重,很有成就感。
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  重點是好好吃!塔皮和核桃酥脆。香蕉餡紮實,楓糖巧克力餡很滑順,兩者的味道很平衡,不會誰特別突出。
  切小一點分給同事。
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歐梅加的二房

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