歐梅加的二房

　　去年櫃檯小姐就請我幫她的老公做生日蛋糕，因為我太囉嗦的關係沒有達成（我還是有做，請看這一篇巧克力蛋糕捲夏洛特）。今年她又提了一次，上次做了一個蛋糕給總經理還債比較有經驗了，應該沒問題。
　　她老公喜歡巧克力，她喜歡栗子，所以我上網找尋栗子巧克力蛋糕的靈感，結果讓我發現一個很不錯的組合：古典巧克力蛋糕+卡士達鮮奶油混合碎栗子+栗子奶油霜！
　　這三種我都會做，就來自己找食譜組合起來。分兩天做，先把古典巧克力烤好，隔天再做卡士達醬和栗子奶油霜。
　　
　　古典巧克力蛋糕又稱經典巧克力蛋糕，作法在這裡，這次用70%的苦甜巧克力，糖僅加80克（減蛋黃中的糖），讓味道偏苦。不用水浴法，蛋糕會比較高且鬆軟。
　　用的是比食譜還小的圓模（直徑15公分，6吋），另外裝兩小杯出來（其實是自己想吃），烘烤時間差不多，30分鐘可以檢查一下，不用烤到全熟，出爐的蛋糕表面裂出十字紋，冷卻時慢慢回縮，表面中央會凹陷。
　　卡士達鮮奶油用的是妃娟的泡芙內餡配方。
　
材料：蛋1個、低筋麵粉10克、玉米粉10克、鮮奶250克、糖60克、香草豆莢醬1/4小匙、奶油15克；動物性鮮奶油75克、蘭姆酒1/4小匙
作法：
1. 蛋、低筋麵粉、玉米粉拌勻。
2. 鮮奶、糖、香草豆莢醬加熱至糖融，分次加入蛋糊中拌勻，過濾。
3. 不停攪拌，用中小火煮至濃稠、鍋底冒小泡，熄火拌入奶油，墊冷水降溫，冷藏至冰涼。
4. 鮮奶油墊冰水打至7分發，加入蘭姆酒拌勻，分兩次加入冰涼的卡士達醬中拌勻。
　
　　煮好的卡士達醬不會很濃稠，因為等一下放在蛋糕上絕對不可以流下來，所以我把鮮奶油打至硬挺的9分發。
　　混合打發鮮奶油的卡士達醬味道比單純的卡士達醬更好吃，所以刻意把卡士達醬做甜一點。我特地把電動打蛋器從士林帶來，這樣才能打發鮮奶油，打發蛋糕的蛋白霜也輕鬆很多。
　　比較喜歡安佳的鮮奶油，總統牌的打發後很容易出水，做慕斯還無所謂，若是用來裝飾就有點困擾。
　　份量很多，剩下約150克正考慮要怎麼好好利用。先擠一些在兩小杯古典巧克力上，好好吃！可能不小心就被我先偷吃光了，哈！
　　
　　糖漬栗子買的還是爭鮮的天津甘栗，之前工商時報有買一送一的折價券，我逛了好幾家7-11都沒看到有賣。同事幫我問公司樓下的7-11，店員說叫了6包隔天會送來，一早我就搶了2包，中午去看剩下的2包也賣完了，有沒有這麼熱門？！
　　因為栗子是直接使用，所以先用電鍋蒸過，這樣比較軟才能搭配軟綿綿的卡士達醬。一包100克，我留6顆做裝飾（如果做8吋就會留8顆，哈），其餘切小丁和卡士達鮮奶油混合，裝入塑膠袋中在古典巧克力蛋糕上擠出小山丘的形狀。
　　沙巴東的無糖栗子泥只有city super有賣，天母的SOGO只有賣含糖栗子醬，我只好去復興館，但又因為自己是路痴的關係，敦化館和忠孝館都去了，空手而返，最後終於找到復興館買到手。
　　栗子奶油霜的作法以前也寫過了，請參考這一篇，這次用了200克栗子泥，整份栗子奶油霜都用光了。
　　我的裝飾技巧很爛，卻也沒想到自己會敗在擠栗子奶油霜這一步。本來打算用大一點的圓孔擠花嘴以擠出水滴的形式將卡士達醬蓋住，沒想到擠好的樣子好醜！
　　我受不了，將栗子奶油霜刮下來，用非常小的圓孔擠花嘴擠線條，走傳統栗子蛋糕的裝飾路線。坦白說我很不喜歡這個造型，可是我又想不出更好的，傳統路線至少比較不會有人說話。
　　我希望每條栗子奶油霜都是直的，但不知是施力不當、還是擠花嘴不聽話，有些擠出來就是Q得像泡麵，唉呦！弄了很久，最後的樣子也不是多好看。
　　其實我很討厭用小圓孔的擠花嘴，因為孔真的很小很難洗乾淨，只能用熱水燙過去掉油脂，再用肥皂水沖一沖，還是有蒙布朗專用的多個小圓孔擠花嘴比較好。
　　中央用之前大圓孔的擠花嘴擠出6個圓形，放上栗子，灑上可可粉就完成了！本來想灑糖粉，但手邊的不是防潮糖粉，一下子就會看不見，所以改灑可可粉。有試著插入幾片愛心形的白巧克力，還是不好看而作罷。做得這麼不好看覺得很不好意思，栗子奶油霜還很容易碰到盒子，嗚嗚（本來還不想拍照的）。
　　
　　最近公車很爆，我刻意早一點出門還是沒位子坐，結果超早到公司。
　　蛋糕不知道吃起來如何？三個部分分開吃都蠻好吃的，希望合起來也很不錯。
　　這個蛋糕我算起來賣400元絕不吃虧，不過櫃檯小姐給我500元又不讓我找錢，幫朋友做蛋糕的壞處是她們都怕我吃虧（總經理除外，哼哼）。