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  檸檬塔的食譜很多,這次嘗試步驟多一點的,食譜來自flowerbee的《花香果香做點心》。
  用一半的材料做2個小塔就好,我的塔模底部直徑8公分、上圍10公分,覺得原食譜一個塔用60克塔皮麵糰厚度有點薄,90克比較適中。因為必須先將塔皮烤熟後取出使用,塔皮太薄取出過程容易弄裂。
  但是厚一點就要烤比較久,而且這個塔皮麵糰比較濕黏,不容易烤酥。我擔心內餡會很快把塔皮浸濕變軟,所以烘烤中途在塔皮內側刷上蛋白。
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  接著做乳酪層,因為乳酪冷藏會凝固,所以不需要太多吉利丁,我拿一些用剩的湊合,份量比食譜少一些。倒入模中,灑上葡萄乾後冷藏凝固。
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  最後做檸檬卡士達醬,做好趁溫熱蓋在乳酪層上。因為塔皮較厚,餡料裝得比食譜還滿,顯得很巨大。
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  檸檬被我擺太久皮都皺了,搓不出皮屑,表面就不裝飾了。
  味道非常清爽!本來擔心加葡萄乾會覺得突兀,沒想到酸酸甜甜很適合。卡士達醬比較酸,但是又不會酸得受不了。乳酪層主要是乳酪的味道,用來平衡塔皮和卡士達醬,之前做過檸檬布丁塔,覺得兩者味道不這麼協調。是款非常適合夏天的點心喔!
  比較討厭的是,卡士達醬容易從乳酪層滑下來,一不小心就分家了。
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