歐梅加的二房

　　如果要我推薦一本關於慕斯的食譜，我會推薦《曾美子的黃金比例蛋糕》，幾乎每個慕斯我都做過了，好吃又不難做。
　　還剩20多顆荔枝，就想來試試曾美子的食譜，這次的造型很特別，用切片的蛋糕捲鋪底，最後再倒扣脫模。如果前一天做好蛋糕捲，操作起來不會特別麻煩。尤其我買不到覆盆子，無法自製果醬，改用草莓果醬代替；手邊也沒有百香果果泥，鏡面果膠也省了，少了不少步驟。
　
材料：
6吋圓形蛋糕1片（0.8-1公分厚）、草莓或覆盆子果醬蛋糕捲1條（30*23公分平盤，由短邊捲起，切0.5公分厚）；
荔枝慕斯—荔枝汁或荔枝果泥150克、檸檬汁1大匙、蛋黃24克、糖24克、吉利丁2.4片；動物性鮮奶油150克、白蘭地9ml；荔枝果肉6顆（切小丁）
作法：
1. 切片的蛋糕捲先在6吋慕斯模邊緣圍一圈，再將底部鋪滿。
2. 做慕斯。鮮奶油和白蘭地打發至7分發，冷藏備用。
3. 荔枝汁和檸檬汁加熱至快沸騰。
4. 蛋黃和糖攪打至微白，分次加入荔枝汁拌勻。繼續加熱至80度，加入泡軟的吉利丁拌勻，過濾。
5. 降溫至濃稠，分2次將打發鮮奶油加入拌勻。
6. 倒入模中，平均灑上荔枝果肉丁，蓋上圓形蛋糕片，冷藏4小時凝固，脫模可塗上鏡面果膠。
　
　　我用的是6吋活動模（慕斯圈不在手邊），雖然不太需要擔心慕斯會溢出，但還是在底部包上一層保鮮膜，事後證明這樣不好。
　　蛋糕捲鋪的時候最好捏一下鋪得緊緊的，這樣才不會倒下來或讓慕斯流進去。邊緣我鋪得很緊，底部有些鬆，結果底部就流進去了，唉。
　　這次擠荔枝汁就學聰明了，裝進塑膠袋中用桿麵棍壓碎，沒壓碎的果肉還可以將塑膠袋扭緊把汁壓出來。
　　做好的慕斯一定是濃稠狀才裝模。因為我擅自刪減慕斯的份量，倒進去之後，邊緣的蛋糕捲還露出一大節，這時就加入很多荔枝果肉增加份量，等差不多9分滿時，把6吋蛋糕圓片裁小，裁到可以放入蛋糕捲中，壓一壓讓慕斯與蛋糕捲齊高。
　　脫模後發現表面一半的蛋糕捲被慕斯淹掉、因此留下明顯的保鮮膜痕跡，實在有些沮喪，若非如此，其實做得很完美了。
　　
　　味道很不錯，這個荔枝慕斯味道比先前做的還要濃郁一些（因為蛋黃的關係，不是荔枝味道更濃），加了檸檬汁有點酸酸的，很爽口。因為三邊是蛋糕的關係，比一般慕斯蛋糕還要好拿取。
　　若是用半圓形的模子做這款蛋糕也會很漂亮，只是要怎麼不要讓慕斯流到蛋糕捲下面難度似乎又更高。
　　
　
　　剩下的蛋白拿來做《孟老師的100道手工餅乾》的蛋白核桃脆餅（長得好像醜醜的小石頭），其實我很怕烤需要烘烤至完全乾燥的點心（我很怕烤泡芙）。
　　按食譜完成的餅乾，放涼後表面就開始濕黏（搞不清楚當天的濕度如何？若全部烤乾就會是鬆脆的，帶些水份就會有點韌韌的），只好放到冰箱裡脫水（家裡的冰箱真像脫水機，蛋糕若沒密封放一晚就會乾掉），當然再多烤幾分鐘也是可以的。
　　
　　這時就會希望身邊有《噩盡島》的洛年，我需要他的闇靈之力！不知道我說啥的人建議看看這套奇幻小說，7-11就有賣了，很好看喔，多多支持台灣作家吧！