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  如果要我推薦一本關於慕斯的食譜,我會推薦《曾美子的黃金比例蛋糕》,幾乎每個慕斯我都做過了,好吃又不難做。
  還剩20多顆荔枝,就想來試試曾美子的食譜,這次的造型很特別,用切片的蛋糕捲鋪底,最後再倒扣脫模。如果前一天做好蛋糕捲,操作起來不會特別麻煩。尤其我買不到覆盆子,無法自製果醬,改用草莓果醬代替;手邊也沒有百香果果泥,鏡面果膠也省了,少了不少步驟。
 
材料:
6吋圓形蛋糕1片(0.8-1公分厚)、草莓或覆盆子果醬蛋糕捲1條(30*23公分平盤,由短邊捲起,切0.5公分厚);
荔枝慕斯—荔枝汁或荔枝果泥150克、檸檬汁1大匙、蛋黃24克、糖24克、吉利丁2.4片;動物性鮮奶油150克、白蘭地9ml;荔枝果肉6顆(切小丁)
作法:
1. 切片的蛋糕捲先在6吋慕斯模邊緣圍一圈,再將底部鋪滿。
2. 做慕斯。鮮奶油和白蘭地打發至7分發,冷藏備用。
3. 荔枝汁和檸檬汁加熱至快沸騰。
4. 蛋黃和糖攪打至微白,分次加入荔枝汁拌勻。繼續加熱至80度,加入泡軟的吉利丁拌勻,過濾。
5. 降溫至濃稠,分2次將打發鮮奶油加入拌勻。
6. 倒入模中,平均灑上荔枝果肉丁,蓋上圓形蛋糕片,冷藏4小時凝固,脫模可塗上鏡面果膠。
 
  我用的是6吋活動模(慕斯圈不在手邊),雖然不太需要擔心慕斯會溢出,但還是在底部包上一層保鮮膜,事後證明這樣不好。
  蛋糕捲鋪的時候最好捏一下鋪得緊緊的,這樣才不會倒下來或讓慕斯流進去。邊緣我鋪得很緊,底部有些鬆,結果底部就流進去了,唉。
  這次擠荔枝汁就學聰明了,裝進塑膠袋中用桿麵棍壓碎,沒壓碎的果肉還可以將塑膠袋扭緊把汁壓出來。
  做好的慕斯一定是濃稠狀才裝模。因為我擅自刪減慕斯的份量,倒進去之後,邊緣的蛋糕捲還露出一大節,這時就加入很多荔枝果肉增加份量,等差不多9分滿時,把6吋蛋糕圓片裁小,裁到可以放入蛋糕捲中,壓一壓讓慕斯與蛋糕捲齊高。
  脫模後發現表面一半的蛋糕捲被慕斯淹掉、因此留下明顯的保鮮膜痕跡,實在有些沮喪,若非如此,其實做得很完美了。
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  味道很不錯,這個荔枝慕斯味道比先前做的還要濃郁一些(因為蛋黃的關係,不是荔枝味道更濃),加了檸檬汁有點酸酸的,很爽口。因為三邊是蛋糕的關係,比一般慕斯蛋糕還要好拿取。
  若是用半圓形的模子做這款蛋糕也會很漂亮,只是要怎麼不要讓慕斯流到蛋糕捲下面難度似乎又更高。
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  剩下的蛋白拿來做《孟老師的100道手工餅乾》的蛋白核桃脆餅(長得好像醜醜的小石頭),其實我很怕烤需要烘烤至完全乾燥的點心(我很怕烤泡芙)。
  按食譜完成的餅乾,放涼後表面就開始濕黏(搞不清楚當天的濕度如何?若全部烤乾就會是鬆脆的,帶些水份就會有點韌韌的),只好放到冰箱裡脫水(家裡的冰箱真像脫水機,蛋糕若沒密封放一晚就會乾掉),當然再多烤幾分鐘也是可以的。
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  這時就會希望身邊有《噩盡島》的洛年,我需要他的闇靈之力!不知道我說啥的人建議看看這套奇幻小說,7-11就有賣了,很好看喔,多多支持台灣作家吧!

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歐梅加的二房

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