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  常常拿點心請同事吃,雖然每次都做小小的6吋,但一個人吃還是太多了。次數多了之後,有些女同事就希望能學,本來以為她們是說說而已,沒想到一天午餐的時候就忽然說定了。
  我問她們想學什麼?一個說上次櫻桃塔的塔皮不錯,一個說想學乳酪蛋糕。我就想那就做乳酪塔吧!
  食譜來自周老師的
脆殼乳酪蛋糕,恰好我想做檸檬派買了幾個8吋鋁箔派盤回來,正好可以拿2個來用。
  材料請同事幫我買好,所有材料中最不好買的是奶油乳酪,下圖為一盒250克。最近松青也有賣囉,沒想到卻是225克一盒,價格還一樣,變相漲價?!後來觀察很多店家都只賣這種縮水版,怎麼這樣?!
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  7/3當天拎著器具到同事家作客去。前一天晚上睡睡醒醒,好久沒有做點心這麼緊張了。
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材料(8吋鋁箔派盤兩個):
脆殼--無鹽奶油78克、糖粉或糖22克、鹽少許、蛋67克、低筋麵粉180克
做法:
1. 室溫軟化的奶油加糖粉攪拌到鬆散均勻狀,再把打散的蛋分次加入攪拌,拌均才能再加下一次。
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2. 篩入低筋麵粉按壓成均勻的麵糰(差不多成糰後,我習慣在保鮮膜上操作,對折再按壓,重複至麵糰均勻),不要過度攪拌,用保鮮膜包起冷藏30分鐘。
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3. 分成2份,一一揉圓並擀成薄片(若黏可撒點手粉),鋪在派盤裡,邊緣切掉。
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蛋糕糊--奶油乳酪222克、糖78克、蛋2個、低筋麵粉53克、動物性鮮奶油222ml、檸檬皮末適量
 做法:
1. 軟化的奶油乳酪(可隔水加熱軟化)加糖拌軟(先用刮刀,比較不會有顆粒),分次加入蛋拌勻。
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2. 篩入低筋麵粉拌勻,再加入鮮奶油和檸檬皮末,拌勻成光滑的麵糊。平均倒入2個生的脆殼裡,抹平。
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3. 烤箱預熱到200度,放在下層烤約25分鐘即可(或上火190度,下火240度)。
 
  本來是希望同事能做,但是最後大部分還是我在做。照片很多,這次有人幫我拍照,哈。
  做好的脆殼麵糰比我想像中濕黏,我習慣冷藏一下比較好,反正時間也不趕,況且我用的是砂糖不是糖粉。
  我向來不喜歡桿的時候灑手粉,不過麵糰水份較多,一定會沾粘桿麵棍,所以是夾在兩張保鮮膜中間桿,桿好的塔皮蠻薄的。
  因為同事買的蛋很大,一個約55克以上,所以總共僅用了3個蛋,乳酪蛋糕糊中用100克,拌好的乳酪糊倒是比我想像中濃稠。
  因為緊張,對場地也不熟,所以脆殼做得不是很好,烘烤時一直冒泡,表示乳化不夠。雖然冷卻後油脂會被吸收回去,味道也不會太差,但烤箱會被噴得很髒,對同事很不好意思。
  同事家的烤箱是聲寶,靠近裡面的溫度較高,所以一邊的脆殼顏色較深、乳酪餡也較會膨脹,不過中途想換方向有點困難度,就只好讓它維持不動。烤好的樣子還挺好的,就是脆殼底部不夠上色。
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  味道很不錯,脆殼真的很脆。乳酪餡也軟嫩,不過麵粉加得挺多的,又不是水浴法,和一般的重乳酪蛋糕風味還是不同。
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歐梅加的二房

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