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  每次去書店荷包都會大失血,我是沒小說可看全身會癢的人,所以就算唉唉叫還是照買。
702.jpg  這次買了一本食譜,郭建昌的《法式烘焙時尚甜點—經典v.s.主廚的獨家更好吃配方》,這本書不全是法式甜點,還有布朗尼、火山岩漿蛋糕等一些受歡迎的甜點。
  這本的賣點在於主廚的配方,不然純法式甜點的食譜我已經有好幾本了,然而話說回來也不是多特別,為了讓蛋糕吃起來較濕潤,很多食譜他都添加轉化糖漿,不然就是用杏仁膏取代杏仁粉,剩下的請自己看書體會吧。
  比較可惜的是,書中雖然也有列出傳統配方,卻沒有作法,其實有些傳統配方看起來也不錯啊!
  第一個試做的食譜是香蕉巧克力起司蛋糕,還沒吃過香蕉起司的口味呢。
  餅乾底很厚,材料很豐富,除了一般的餅乾粉、糖粉、融化奶油,還加了核桃和燕麥片。不過奶油的份量好多!雖然多了其他材料,但是跟餅乾粉一樣多實在太誇張。因為第一次做就沒更動食譜,將餅乾底壓緊時,奶油都會擠出來。
  起司蛋糕的份量不多,材料僅有奶油乳酪、糖、蛋、玉米粉、香蕉泥,拌好的起司糊頗濃稠。
  這個蛋糕直接送進烤箱烘烤、沒有用水浴法,作者認為高溫快烤才好。我烤起司蛋糕都是用水浴法,不知道這樣烤出來的效果如何?
  因為我的烤箱底火強,所以在模子底部墊了鋁箔紙,以免把餅乾底烤焦。食譜上的圖片表面和邊緣都有焦色,我烤的表面倒是沒什麼上色。出爐時香蕉混合起司的味道非常濃郁,濃到我覺得有點可怕,還好冷藏後就淡多了。
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  外表看起來不怎麼吸引人。覺得以後還是用水浴法烘烤比較好,因為蛋糕有些地方有大孔洞,應該是高溫膨脹所致。
  嚐起來沒有水浴法烤的那樣滑順,不過還不錯。餅乾底的口感很豐富,香蕉和起司的味道很濃郁、也蠻搭的,加上巧克力豆的點綴,味道很多元。但若說是大師級的水準,跟我想像中還有段距離(書是自己買的,要求就比較高啦)。
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歐梅加的二房

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