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  說要嚐試多種胡蘿蔔蛋糕,這是從媽媽那裡拿了一根胡蘿蔔和一顆香吉士,來試試松露玫瑰的食譜,她的份量很多,我自然要減量。
 
材料:奶油120克、黃砂糖或黑糖40克、蛋黃2個、柳橙汁與皮屑0.4顆、低筋麵粉72克、泡打粉1/2小匙、胡蘿蔔泥120克、葡萄乾48克、香草精少許;蛋白2個、糖40克
作法:
1. 軟化奶油加黃砂糖或黑糖打發,分次加入蛋黃、柳橙汁與皮屑拌勻。
2. 篩入低筋麵粉、泡打粉拌勻。
3. 加入胡蘿蔔泥、葡萄乾、香草精拌勻。
4. 蛋白打至粗泡,分次加入糖打至濕性發泡,分兩次加入奶油糊拌勻。
5. 裝入奶油蛋糕模中,用180度烤35-45分鐘。
 
  作法不是很難,烤起來卻很怪,膨脹很高(因為貪心全用一個模子,麵糊很多,高得搖搖欲墜),但是中間卻不會凸起膨脹。出爐後很快就消下去,因此四邊可見明顯腰身。
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  將蛋糕取出一看,呃,有漏油,所以應該是乳化不全、油水分離了。其實我在攪拌麵糊時有發現異常,因為麵糊一點也不會沾粘鋼盆,我以為是加了胡蘿蔔的關係,下次想將胡蘿蔔泥和低筋麵粉一起加入。這款蛋糕的粉量低,水份高,攪拌時要多注意。
  蛋糕切開可以看到組織分層,底部顏色比較深,不會是因為烘烤時泡在奶油裡關係吧?囧!
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  不過味道很好耶!一點也吃不出來是失敗的蛋糕。有些濕黏但很鬆軟,完全沒有胡蘿蔔的味道,而是柳橙的風味,所以就不配乳酪霜了(其實是擔心同事一看就猜到是胡蘿蔔蛋糕)。
  雖然請同事吃時想堅持這是南瓜做的、否認是胡蘿蔔蛋糕,不過這麼橘實在不好騙。好在這個蛋糕非常香,充滿柳橙的味道,之前不敢吃的人通通敢吃了,還說蠻好吃的。就效果來說,哇哈哈我成功啦!
 
其他胡蘿蔔蛋糕:
胡蘿蔔戚風蛋糕
胡蘿蔔蛋糕+檸檬乳酪糖霜
高成分的胡蘿蔔蛋糕

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • lachesis7391
  • 唔...對你而言是失敗的..
    對人家而言是成功的...
    對了..有沒有曾經挑戰中式糕點的
  • 有啊~
    我做過綠豆椪、紅豆椪、菊花酥、芋頭酥,
    中秋節想來做綠豆椪,好好吃啊!

    omega94 於 2010/08/09 17:42 回覆

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