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  君之目前發表了兩款軟式餅乾,一個是純素的葡萄巧克力軟餅,另一個則是白蘭地漬黑櫻桃軟餅。前者非常好吃!後者自然也要試試。
  本來沒有預計用新鮮櫻桃來做,不過最近櫻桃季到了,雖然還不便宜就是嘴饞想吃,買了一大盒回來。
 
材料:新鮮櫻桃12顆、糖10克、白蘭地2大匙、冷水適量;奶油65克、黑糖30克、低筋麵粉100克、泡打粉1/2小匙
作法:
1. 櫻桃洗淨去核,切成黃豆大的小丁,加入糖蓋上保鮮膜醃2小時。
2. 將櫻桃丁瀝乾加入白蘭地浸泡30分鐘,剩下的湯汁加入適量冷水使重量達到40克成為櫻桃糖水。
3. 奶油加入黑糖打發,加入1大匙泡過櫻桃的白蘭地拌勻。
4. 倒入1/2櫻桃糖水和篩入1/2粉料一起拌勻。再倒入1/2櫻桃糖水及篩入1/2粉料一起拌勻。
5. 最後加入瀝乾的櫻桃丁混合。
6. 裝入擠花袋中(不用擠花嘴)擠出適量大小,或用湯匙舀入烤盤,約20個,用沾水的湯匙將麵糊壓平。
7. 用180度烤10-12分鐘,麵糊完全膨脹、邊緣稍微上色即可。
 
  用新鮮櫻桃製作比較麻煩,要先用糖醃過,再用酒醃漬。若是罐頭黑櫻桃只要用白蘭地醃漬即可。然而直接用酒漬櫻桃更方便,只是不知道櫻桃糖水用酒漬櫻桃的液體取代會不會太嗆?
  不過新鮮櫻桃製成的櫻桃糖水風味比罐頭黑櫻桃的糖水來得好。
  做好的麵糊很濕黏,我是用湯匙舀到烤盤,形狀比較不好看。
  烘烤時麵糊不太會膨脹(會攤平不怎麼長高),我按食譜烘烤12分鐘覺得餅乾太軟,決定多烤幾分鐘,這樣邊緣有點脆脆的我比較喜歡。
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  這款餅乾的酒味不濃,是黑糖混合櫻桃的香氣,覺得若能加一點香草精也不錯。嚐起來沒有之前的葡萄巧克力軟餅來的驚豔,不過慢慢咀嚼覺得也還不錯,需要和它相處久一點才能體會它的美味。
  櫻桃丁已經無新鮮的櫻桃脆度,所以用新鮮的還是罐頭應該都差不多。

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歐梅加的二房

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