001.jpg 

  平常做巧克力口味的點心主要是靠可可粉,很多點心可是一點巧克力都不加,因為可可粉味道濃郁又比較便宜,油脂含量少較不易消泡。
  不過用可可粉和用巧克力製作出的風味不太一樣,可可粉比較容易有一種臭臭的味道,使用巧克力則有太甜的問題,所以更常見兩者都使用。
  這次試做了兩款巧克力餅乾,風味差不多,因為我都是用德芙的黑巧克力,之前全家打折,比較困擾的是不知純度多少,吃起來頗甜應該不怎麼高。
 
經典巧克力餅乾
食譜來源:
巫婆
材料:黃砂糖75克、奶油75克、55%巧克力75克、可可粉15克、低筋麵粉100克
作法:
1. 黃砂糖打碎成粉,備用。
2. 巧克力切碎,和奶油一起隔水加熱融化,篩入可可粉拌勻。
3. 加入黃砂糖粉拌勻,若拌不動在隔水加熱片刻。
4. 將巧克力醬加入過篩的低筋麵粉中拌勻。
5. 捏成適當大小壓扁,可壓出花紋,排在烤盤距離較大間隔,用180/150度烤15分鐘,不用烤太乾。
 
  打成粉末的黃砂糖比想像中白。因為所用的巧克力較甜,所以黃砂糖僅用60克。
  最近天氣很熱,沒有拌不動的問題。我還是比較習慣將濕性材料加入乾性材料中,這樣比較容易拌勻。拌好的麵糰我沒有空馬上烘烤,先讓它在冰箱待一陣子,分成小球時麵糰一捏容易粉碎,必須用掌心的溫度塑型。
  002.jpg

  我沒有肉捶,用刀輕畫出井字痕跡,沒想到烘烤時麵糰會變平,痕跡變得很不明顯,所以第二盤我就懶得畫井字了(拿一塊有井字讓大家做比較)。
  003.jpg

  我將麵糰分成每個15克,需要烤20分鐘硬度才夠,所以應該將麵糰分得更小,10-12克就夠了,這樣也感覺吃得比較多,哈!
 
超濃郁巧克力曲奇
食譜來源:
君之
材料:黑巧克力100克(融化)、奶油33克、蛋20克、高筋麵粉50克、可可粉5克、泡打粉1/4小匙、堅果20克(烤香後切碎)、黑巧克力30克(切碎)
作法:
1. 黑巧克力100克和奶油一起隔水加熱融化,降溫至手心溫度加入蛋拌勻。
2. 篩入高筋麵粉、可可粉和泡打粉拌勻,加入碎堅果和碎巧克力混合。
3. 取每個14克,在烤盤上輕壓,用180度烤12分鐘,邊緣稍硬即可。
 
  因為巧克力夠甜就沒加糖,若是用較苦的巧克力可以酌量加到15克糖。
  這款餅乾要使用高筋麵粉,才會有比較好的外型,不要換粉喔!
  做的時候狀況連連,因為還要趕著弄午餐就不太細心,結果可可粉和泡打粉就漏加,分好的麵糰也忘記輕壓,形狀有點醜。第二盤有壓比較可愛。
  004.jpg

  005.jpg

  烘烤時麵糰底部會不停冒泡,經典巧克力餅乾的情況雖然比較好,但是烤完烘焙紙也蠻髒的。手碰餅乾也容易弄髒,看拍照的盤子就知道。
  兩款餅乾,還是有點差別。前者因為奶油較多味道比較香,還有入口即化的效果;後者口感比較豐富。相同點就是一樣好吃!巧克力的味道非常濃郁喔!

創作者介紹

歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()