歐梅加的二房

　　之前請大小姐吃歐培拉，沒想到她下午外出，蛋糕一直擺在桌上，我看她沒有回來的意思，就請坐在她旁邊的總經理幫忙吃，因為我早就猜大小姐不會回來，所以分蛋糕時沒有請總經理，他知道後就說我欠他一個蛋糕（這個老人家真幼稚……）。
　　早想做表面中央有果凍的慕斯，不過這種蛋糕雖好看卻不好請人吃，因為沒辦法讓所有人都吃到果凍，這次要交出一個蛋糕就很適合來做。
　　這種慕斯需要兩個大小不同的慕斯模，我有14.5*14.5公分和10.5*10.5公分的方形模、還有8吋和6吋的圓形模，因為之前買的裝蛋糕紙盒只有6吋大，所以只能做方形，再說他又沒付材料費，做8吋虧死我。
　　買了一包生生的夏威夷豆，之前做義式脆餅覺得不怎麼好吃就被我冷落一旁，後來發現夏威夷果仁慕斯這玩意兒就想來試試。先將夏威夷豆烤過（這時發現烤箱下火似乎又變更猛了，夏威夷豆表面是白的，底部卻焦了），再切一切拌入卡士達慕斯。
　
材料：
香草戚風2片（1片14.5*14.5公分，另1片可以略小）；
果凍—罐頭水果適量、罐頭水果湯汁100克、檸檬汁2小匙、吉利丁1片、君度橙酒2小匙、糖適量
夏威夷果仁慕斯—蛋黃2個、糖30克、低筋麵粉13克、鮮奶200克、吉利丁1+1/3片、香草精少許、君度橙酒2小匙、動物性鮮奶油67克（6分發）；夏威夷豆67克（烤過切碎）
作法：
1. 先做果凍。10.5*10.5方形慕斯模底部包上保鮮膜，排上罐頭水果。
2. 罐頭水果湯汁加入檸檬汁拌勻，用小火加熱至沸騰，熄火加入泡軟的吉利丁拌融。
3. 降溫，加入君度橙酒拌勻，嚐嚐看夠不夠甜，不夠甜加糖。入模，冷藏至凝固。
4. 接著做夏威夷果仁慕斯。蛋黃和糖拌勻，篩入低筋麵粉拌勻，再分次加入鮮奶。
5. 過濾，用中小火煮不停攪拌，煮至濃稠、鍋底冒泡，熄火加入泡軟的吉利丁拌勻。
6. 墊冰水降溫，加入香草精、君度橙酒拌勻。再加入打發鮮奶油和夏威夷豆拌勻。
7. 將14.5*14.5公分方形慕斯模底部包住保鮮膜，將果凍脫模放在中央，倒入1/2慕斯，放上一片蛋糕（略小的），倒入剩下的慕斯，放上另一片蛋糕，壓一壓，冷藏至凝固，倒過來脫模。
　
　　實際做過才發現果凍很難搞。平常我都是在慕斯模底部包上保鮮膜用橡皮筋固定，不是很牢固，但是慕斯很濃稠不會滲得很嚴重。然而碰上像液體的果凍液行不通，這樣會流出來。
　　後來我想到之前在食譜上看到包上保鮮膜後，將保鮮膜朝下放入烤箱烘烤一下（用保鮮膜的耐熱溫度再低10度烤約2分鐘），這樣保鮮膜果然很平整地黏在慕斯模上，倒入果凍液就沒ok了。
　　脫模也是個問題，因為果凍軟軟的（跟水果的排列方式也有關），一撕掉保鮮膜它就裂開掉下來，邊緣破得很醜。而且很難移動，害我無法移到正中央，覺得成品很像一扇破窗。
　　聽說吉利T做的果凍可以冷凍，改用吉利T做應該會好一點（問過了，吉利丁的果凍也可以冷凍，下次我就冷凍吧）。
　　這次選的是鮮奶份量較多的卡士達慕斯，比較清爽好和果凍搭配，同樣加了君度橙酒和果凍有些連結。卡士達慕斯未凝結之前我曾嚐一點，味道還不錯。
　　沒吃過這種慕斯不知道夏威夷豆應該切多小，所以切得有大有小。因為送人沒得吃，不知道究竟大一點還是碎一點好，也不知道夏威夷豆在慕斯裡久了會不會軟掉？我看找個機會去糖村買一個來吃吃看好了。
　　話說回來，這個慕斯用了兩個蛋黃，對老人家似乎太營養了。哼哼，管他的！
　　
　　做好的慕斯比我想像中矮，連5公分都不到，加上為了遮掩不太美觀的果凍，我融了一點白巧克力做裝飾（平常切塊好給同事吃根本不想這麼費功）。畫線條還是懶得用紙袋，雖然我紙袋都捲好了。
　　直接在慕斯上的白巧克力線條凝固後會翹起來，下次加點鮮奶油讓它軟一點應該會比較聽話。不過這個蛋糕還是比我想像中美麗啦！
　　小心翼翼裝入紙盒中，就很像外面賣的，雖然一端出來就知道是業餘者做的。
　　
　　為了捧這個蛋糕去公司害我忘記帶傘，還好沒什麼雨。公車上有座位，雖然蛋糕不太會晃動但是坐著比較保險。
　　後來總經理買了一支傘給我，用蛋糕換雨傘，有划算嗎？！
　　自從上次做了黑胡椒餅乾，他每次都會很擔心地問我有沒有加黑胡椒？同事說我該準備一包胡椒鹽在身邊，等他一問就可以隨時伺候，哈！
　　他這個人愛玩，本來想約大家去錢櫃一起吃蛋糕，但是上面的大頭很可能出席，我們這些小囉囉個個興致缺缺，我就跟他說晚上我有事不能去。他繼續盧說可以改期，還說時間由我挑、人由我選，害我非常頭痛，這種燙手山芋弄不好會得罪人耶！所以我回他：「我只負責交出蛋糕，其他的事別找我。」他才打消念頭。
　　交出蛋糕的隔天我看到蛋糕還在公司冰箱就不太高興，警告他若星期四還讓我看到在冰箱，我就拿去扔掉，還要他賠我材料費。我可不想背上吃我的蛋糕會拉肚子的罪名啊！
　　還好他星期二乖乖把蛋糕帶走了，星期四回報好吃。他滿意就好啦，我自己倒是沒吃過這種口味不能想像呢。