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  之前請大小姐吃歐培拉,沒想到她下午外出,蛋糕一直擺在桌上,我看她沒有回來的意思,就請坐在她旁邊的總經理幫忙吃,因為我早就猜大小姐不會回來,所以分蛋糕時沒有請總經理,他知道後就說我欠他一個蛋糕(這個老人家真幼稚……)。
  早想做表面中央有果凍的慕斯,不過這種蛋糕雖好看卻不好請人吃,因為沒辦法讓所有人都吃到果凍,這次要交出一個蛋糕就很適合來做。
  這種慕斯需要兩個大小不同的慕斯模,我有14.5*14.5公分和10.5*10.5公分的方形模、還有8吋和6吋的圓形模,因為之前買的裝蛋糕紙盒只有6吋大,所以只能做方形,再說他又沒付材料費,做8吋虧死我。
  買了一包生生的夏威夷豆,之前做義式脆餅覺得不怎麼好吃就被我冷落一旁,後來發現夏威夷果仁慕斯這玩意兒就想來試試。先將夏威夷豆烤過(這時發現烤箱下火似乎又變更猛了,夏威夷豆表面是白的,底部卻焦了),再切一切拌入卡士達慕斯。
 
材料:
香草戚風2片(1片14.5*14.5公分,另1片可以略小);
果凍—罐頭水果適量、罐頭水果湯汁100克、檸檬汁2小匙、吉利丁1片、君度橙酒2小匙、糖適量
夏威夷果仁慕斯—蛋黃2個、糖30克、低筋麵粉13克、鮮奶200克、吉利丁1+1/3片、香草精少許、君度橙酒2小匙、動物性鮮奶油67克(6分發);夏威夷豆67克(烤過切碎)
作法:
1. 先做果凍。10.5*10.5方形慕斯模底部包上保鮮膜,排上罐頭水果。
2. 罐頭水果湯汁加入檸檬汁拌勻,用小火加熱至沸騰,熄火加入泡軟的吉利丁拌融。
3. 降溫,加入君度橙酒拌勻,嚐嚐看夠不夠甜,不夠甜加糖。入模,冷藏至凝固。
4. 接著做夏威夷果仁慕斯。蛋黃和糖拌勻,篩入低筋麵粉拌勻,再分次加入鮮奶。
5. 過濾,用中小火煮不停攪拌,煮至濃稠、鍋底冒泡,熄火加入泡軟的吉利丁拌勻。
6. 墊冰水降溫,加入香草精、君度橙酒拌勻。再加入打發鮮奶油和夏威夷豆拌勻。
7. 將14.5*14.5公分方形慕斯模底部包住保鮮膜,將果凍脫模放在中央,倒入1/2慕斯,放上一片蛋糕(略小的),倒入剩下的慕斯,放上另一片蛋糕,壓一壓,冷藏至凝固,倒過來脫模。
 
  實際做過才發現果凍很難搞。平常我都是在慕斯模底部包上保鮮膜用橡皮筋固定,不是很牢固,但是慕斯很濃稠不會滲得很嚴重。然而碰上像液體的果凍液行不通,這樣會流出來。
  後來我想到之前在食譜上看到包上保鮮膜後,將保鮮膜朝下放入烤箱烘烤一下(用保鮮膜的耐熱溫度再低10度烤約2分鐘),這樣保鮮膜果然很平整地黏在慕斯模上,倒入果凍液就沒ok了。
  脫模也是個問題,因為果凍軟軟的(跟水果的排列方式也有關),一撕掉保鮮膜它就裂開掉下來,邊緣破得很醜。而且很難移動,害我無法移到正中央,覺得成品很像一扇破窗。
  聽說吉利T做的果凍可以冷凍,改用吉利T做應該會好一點(問過了,吉利丁的果凍也可以冷凍,下次我就冷凍吧)。
  這次選的是鮮奶份量較多的卡士達慕斯,比較清爽好和果凍搭配,同樣加了君度橙酒和果凍有些連結。卡士達慕斯未凝結之前我曾嚐一點,味道還不錯。
  沒吃過這種慕斯不知道夏威夷豆應該切多小,所以切得有大有小。因為送人沒得吃,不知道究竟大一點還是碎一點好,也不知道夏威夷豆在慕斯裡久了會不會軟掉?我看找個機會去糖村買一個來吃吃看好了。
  話說回來,這個慕斯用了兩個蛋黃,對老人家似乎太營養了。哼哼,管他的!
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  做好的慕斯比我想像中矮,連5公分都不到,加上為了遮掩不太美觀的果凍,我融了一點白巧克力做裝飾(平常切塊好給同事吃根本不想這麼費功)。畫線條還是懶得用紙袋,雖然我紙袋都捲好了。
  直接在慕斯上的白巧克力線條凝固後會翹起來,下次加點鮮奶油讓它軟一點應該會比較聽話。不過這個蛋糕還是比我想像中美麗啦!
  小心翼翼裝入紙盒中,就很像外面賣的,雖然一端出來就知道是業餘者做的。
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  為了捧這個蛋糕去公司害我忘記帶傘,還好沒什麼雨。公車上有座位,雖然蛋糕不太會晃動但是坐著比較保險。
  後來總經理買了一支傘給我,用蛋糕換雨傘,有划算嗎?!
  自從上次做了黑胡椒餅乾,他每次都會很擔心地問我有沒有加黑胡椒?同事說我該準備一包胡椒鹽在身邊,等他一問就可以隨時伺候,哈!
  他這個人愛玩,本來想約大家去錢櫃一起吃蛋糕,但是上面的大頭很可能出席,我們這些小囉囉個個興致缺缺,我就跟他說晚上我有事不能去。他繼續盧說可以改期,還說時間由我挑、人由我選,害我非常頭痛,這種燙手山芋弄不好會得罪人耶!所以我回他:「我只負責交出蛋糕,其他的事別找我。」他才打消念頭。
  交出蛋糕的隔天我看到蛋糕還在公司冰箱就不太高興,警告他若星期四還讓我看到在冰箱,我就拿去扔掉,還要他賠我材料費。我可不想背上吃我的蛋糕會拉肚子的罪名啊!
  還好他星期二乖乖把蛋糕帶走了,星期四回報好吃。他滿意就好啦,我自己倒是沒吃過這種口味不能想像呢。

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歐梅加的二房

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