歐梅加的二房

　　發現除了薄片比較硬之外，其餘用蛋白做的餅乾其實也挺不錯的。
　　食譜來自《孟老師的100道手工餅乾》，櫻花造型的餅乾模又出場啦！順便消耗蔓越莓乾和杏仁片。只是看到蔓越莓乾沒泡過，有點擔心吃起來會不會太硬？
　
材料：蔓越莓乾、杏仁片、糖粉、低筋麵粉、泡打粉、玉米粉、杏仁粉、奶油、蛋白
作法：
1. 蔓越莓乾和杏仁片切碎（或用食物調理機）備用。
2. 糖粉、低筋麵粉、泡打粉過篩，加入玉米粉、杏仁粉混合均勻。
3. 加入軟化奶油，用手搓成粉末狀。
4. 加入切碎的蔓越莓乾和杏仁片，再加入蛋白捏成糰。
5. 將麵糰夾在兩層保鮮膜中桿成0.5公分厚的薄片，冷藏2小時。
6. 用直徑3.5公分的餅乾模切割，用170度烤15-20分鐘。
　
　　做這個餅乾最麻煩的步驟是切碎蔓越莓乾和杏仁片，杏仁片可以先稍微壓碎，不然整片切容易飛來飛去。
　　以前不知道怎麼將奶油和粉料混合，不喜歡這種作法。現在會了就蠻喜歡的，因為不用工具，只要用手就全程搞定。我連麵糰都是用手壓扁，實在夠懶的了！
　　等我將麵糰送進冰箱時才赫然發現我忘記加泡打粉啦！趕快把麵糰拿出來，把泡打粉灑上，壓一壓。
　　不過這樣好像於事無補，烘烤時麵糰完全沒膨脹，還一下子就烤熟了。烤不出像食譜那樣白皙的餅乾，可能跟我用的不是白油也有關。
　　
　　不過味道還是不錯，本來擔心蔓越莓乾太硬，吃起來硬度跟杏仁片差不多所以不覺得。
　　孟老師很喜歡把蔓越莓乾和杏仁片切碎一起搭配，下次來試試看這樣組合的蛋糕。