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  發現除了薄片比較硬之外,其餘用蛋白做的餅乾其實也挺不錯的。
  食譜來自《孟老師的100道手工餅乾》,櫻花造型的餅乾模又出場啦!順便消耗蔓越莓乾和杏仁片。只是看到蔓越莓乾沒泡過,有點擔心吃起來會不會太硬?
 
材料:蔓越莓乾、杏仁片、糖粉、低筋麵粉、泡打粉、玉米粉、杏仁粉、奶油、蛋白
作法:
1. 蔓越莓乾和杏仁片切碎(或用食物調理機)備用。
2. 糖粉、低筋麵粉、泡打粉過篩,加入玉米粉、杏仁粉混合均勻。
3. 加入軟化奶油,用手搓成粉末狀。
4. 加入切碎的蔓越莓乾和杏仁片,再加入蛋白捏成糰。
5. 將麵糰夾在兩層保鮮膜中桿成0.5公分厚的薄片,冷藏2小時。
6. 用直徑3.5公分的餅乾模切割,用170度烤15-20分鐘。
 
  做這個餅乾最麻煩的步驟是切碎蔓越莓乾和杏仁片,杏仁片可以先稍微壓碎,不然整片切容易飛來飛去。
  以前不知道怎麼將奶油和粉料混合,不喜歡這種作法。現在會了就蠻喜歡的,因為不用工具,只要用手就全程搞定。我連麵糰都是用手壓扁,實在夠懶的了!
  等我將麵糰送進冰箱時才赫然發現我忘記加泡打粉啦!趕快把麵糰拿出來,把泡打粉灑上,壓一壓。
  不過這樣好像於事無補,烘烤時麵糰完全沒膨脹,還一下子就烤熟了。烤不出像食譜那樣白皙的餅乾,可能跟我用的不是白油也有關。
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  不過味道還是不錯,本來擔心蔓越莓乾太硬,吃起來硬度跟杏仁片差不多所以不覺得。
  孟老師很喜歡把蔓越莓乾和杏仁片切碎一起搭配,下次來試試看這樣組合的蛋糕。

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歐梅加的二房

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