歐梅加的二房

　　買了很多堅果，目前手邊有核桃、胡桃、腰果、開心果、杏仁片、夏威夷豆，就想來做義式脆餅。
　　首先做的是《孟老師的下午茶》裡的食譜，很不成功。烤出來的成品不太上色、還硬梆梆，義式脆餅本來就硬，但它硬得不好吃，可能跟我沒有加小蘇打有關。
　
　　接著試試看《西點大百科》裡的（食譜在這），我以前都是做這個。許久沒做，只記得麵糰很濕黏，結果一做才慢慢回憶起來。
　　一開始很乾，粉很難拌入，必須用手，結果越拌越濕黏，麵糰會將手沾粘得很可怕。一定要用防沾的烤盤紙烘烤，模具抹油的效果依然不是很好。
　　不過這款很好吃，加入蛋黃所以味道很香。我這次切太厚，可以再切薄一點。其實可以直接吃，沒有想像中硬。我特地買一杯咖啡來搭配，好好吃！
　　
　
　　因為想消耗腰果來試試看 Carol 的食譜，做的是加入杏仁粉的可可口味。
　　覺得麵糰蠻不好攪拌，應該讓粉料和蛋白霜交替加入比較好。
　　製作過程中發生一件蠢事，拿去烘烤時我才赫然發現腰果還在桌上，我忘記加腰果啦！！完全辜負當初為什麼會做這個餅乾，囧！
　　麵糰放在烤盤上應該堆高一點，因為烘烤時會攤平許多。
　　因為這個食譜的水份較多，第二次需要烘烤好久，我沒什麼耐心，頻頻調高溫度。
　　吃起來鬆鬆脆脆，實在不太像義式脆餅，適合牙齒不好的人吃。不夠甜，下次我會多加一點糖。
　　
　　之後我又試做 Carol 的胡桃脆餅，把胡桃改成腰果，這次我記得加腰果啦！
　　麵糰蠻濕黏的，但是我懶得多加粉。一大塊拿去烤中央不容易熟，不好切開，也可能是我做太厚，不然應該把中央多烤幾分鐘再切。
　　口感較像餅乾，不會很硬，一咬下覺得蛋的味道很濃，我還蠻喜歡的。不知一個個揉圓做成圓形餅乾是不是同樣好吃？等我試過後再來報告。
　　
　
　　最後我又做了君之的咖啡義式脆餅，這款比較像一般餅乾的配方。
　
材料：即溶咖啡粉4克、熱水1小匙、堅果70克（我用腰果）、奶油80克、糖120克、蛋黃1個、蛋40克、低筋麵粉200克、泡打粉1小匙
作法：
1. 咖啡粉用熱水泡開放涼，堅果稍切，備用。
2. 奶油加糖打至泛白鬆發，分次加入蛋黃、蛋、咖啡拌勻。
3. 篩入低筋麵粉和泡打粉稍拌，加入堅果拌勻。
4. 整成長方形，放在鋪著烘焙紙的烤盤上，用160度烤35分鐘，取出。
5. 稍涼，切片1公分厚（約25片），用135度烤30分鐘。
　
　　做的時候我看錯用了一顆蛋，結果麵糰很濕黏、不好整形。
　　烘烤時因為泡打粉的威力，讓麵糰變得很大，切出的每片都很大。不過很好切割，中央都切得很順利、不會沾粘刀子。
　　味道自然很好囉！很酥鬆，容易掉屑。我妹說很好吃，但一吃就知道不健康，哈。
　　
　
試過這麼多配方後的心得是：
1. 義式脆餅加了蛋切開容易碎，但是口感較好，不會硬梆梆。可以不加油，但是不能不加蛋，若是加蛋黃味道香、口感也很棒。
2. 泡打粉或小蘇打最好要加，否則會偏硬，不然就要選奶油打發或蛋白打發的食譜。
3. 第一次最好就烤至全熟，不然切開會沾粘刀子且容易變形。
　　讓大家參考囉！