歐梅加的二房

　　去年做輕乳酪蛋糕成功了，不過我對輕乳酪蛋糕還是有一點懼怕，開花、沉澱的惡夢還是時常纏繞著我，所以遲遲不敢再做第二次。上星期拿到一顆香吉士，想到這個輕乳酪蛋糕的食譜，終於鼓起勇氣。
　　食譜來自巫婆，她建議用台灣柳丁，香吉士比較大顆，不要擠太多汁出來。依照上次擠檸檬汁的經驗，不到2大匙吧，其實我還是比較希望有精確的份量出來。
　
材料：奶油乳酪250克、糖10克、柳橙皮屑1/2顆、柳橙汁1/2顆、蛋黃2個、動物性鮮奶油15克、玉米粉15克、融化奶油15克；蛋白2個、糖40克
作法：
1. 6吋圓模底部鋪一張烘焙紙，四周抹上奶油，備用。
2. 奶油乳酪隔水加熱拌軟，加入糖10克、柳橙皮屑拌勻。
3. 分次加入柳橙汁、蛋黃、鮮奶油拌勻。
4. 篩入玉米粉、加入融化奶油拌勻（若乳酪糊有乳酪顆粒要過濾），放入冰箱冷藏。
5. 蛋白打至粗泡，分次加入糖40克，打成中性發泡（拉起來呈彎勾狀）。
6. 取出冰涼的乳酪糊，將蛋白霜分2次加入拌勻。
7. 倒入模中，水浴法，用140度烤50-60分鐘，最後幾分鐘可以調高溫度讓蛋糕表面上色。
　
　　製作時戰戰兢兢，生怕惡夢重演。乳酪糊很濃稠，不過我還是決定冰過，以免失敗就欲哭無淚了。
　　為了避免裂開必須用低溫烘烤，所以烤50分鐘蛋糕表面依然是白的，調高溫度就上色很快。我覺得後來調高溫度比較好，因為差不多熟了，較無開花的危險。
　　出爐後原本圓鼓鼓的表面變平了，照理說成功的輕乳酪蛋糕不應該消下去才對，害我很不安，不知成功沒？
　　
　　輕乳酪蛋糕的模子一定要抹油，除了好脫模，也是避免烘烤時膨脹太多裂開。不過這次脫模時邊緣有點破損，下次想將四周都用烘焙紙圍起來。
　　冷藏後切開來看，內部組織均質，算是成功了吧？！
　　
　　輕乳酪的食譜很多，這個食譜所用的奶油乳酪成分頗高（一般6吋只用100-125克奶油乳酪），不過吃起來依然是輕乳酪蛋糕的口感，咬下去會有輕微的「嘶」一聲。淡淡的柳橙香感覺很清爽，甜度不高不用再減糖了。
　　我妹說吃起來跟外面賣的一樣。所以輕乳酪蛋糕算是很極端的蛋糕吧，成功了就像外面賣的，失敗了就幾乎不能吃。哈！
　　為了練習輕乳酪蛋糕，我還會多嘗試幾種配方。
　
p.s. 後來想想這款的乳酪成分這麼高，應該算中乳酪蛋糕，就把標題改囉！