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  我對栗子真是情有獨鍾,最近去蛋糕店看到栗子蛋糕,若手邊有錢一定買;去書店翻閱食譜,若看到栗子蛋糕都會巴不得手邊有筆可以抄回家嘗試。
  目前累積了幾個栗子蛋糕的食譜,就等買到栗子醬罐頭,想做栗子蛋糕進口的罐頭是不可或缺,之前試過自己把栗子壓碎,效果沒有罐頭好。不過不好買,要到百貨公司樓下的超市才買得到,我是去SOGO的City Super。
  這個食譜來自
mego,當初看到作法要把奶油融化覺得好奇怪啊!不過後來在《甜點教科書》中看到奶油蛋糕類中的香橙週末蛋糕(明明是檸檬口味)就是這種作法,才知道原來奶油蛋糕也可以這樣做。
  只是mego沒有把詳細作法寫出來,我只好一邊參考《甜點教科書》摸索啦,最困擾的是不知道栗子醬什麼時候加進去,我就按照她寫的材料順序加入(等等還是來問一下mego好了)。
 
材料:奶油100克、栗子醬150克、牛奶5克、蘭姆酒10克、蛋120克、糖70克、鹽少許、低筋麵粉105克、玉米粉5克、糖漬栗子60克
做法:
1. 奶油隔水加熱融化,加入栗子醬、牛奶、蘭姆酒。
2. 蛋打散,加入糖和鹽拌勻,隔水加熱至37度,用電動打蛋器打發至畫8字痕跡不會消失。
3. 將1/3打發的蛋液倒入奶油栗子醬中,拌勻,倒回2/3打發的蛋液裡,用直立型打蛋器輕輕畫圈大致拌勻。
4. 分兩次篩入粉料,分散平均,輕輕轉動直立型打蛋器,用抖落的方式將粉料拌入。
5. 大致拌勻後加入切成小丁的糖漬栗子,改用刮刀輕快翻拌均勻,直到麵糊出現光澤。
6. 倒入鋪上烘焙紙的磅蛋糕模中8分滿(份量太多可以倒入紙杯烘烤),用180度烤35-40分鐘,無沾黏即可出爐,拉起烘焙紙取出蛋糕在網架上放涼,微溫即可用保鮮膜包起密封,隔天再食用。
 

  我對於全蛋打發很生疏,加熱不夠、打發得也不是很夠,加入粉料後我擔心以前拌不勻的慘痛經驗重演,所以用直立型打蛋器輕輕攪拌,結果消泡不少,以後還是乖乖用刮刀吧。
  接著加入栗子醬時好難拌啊!我後來才發現我買成栗子泥了,栗子醬比較稀。我把丟入麵糊的栗子泥撈起,加點麵糊用打蛋器拌開才再度加進去,真是亂七八糟。
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  烘烤時也很奇怪,蛋糕不太上色,烤熟後我又只開上火烤了10分鐘。士林的烤箱我很久沒有用,跟它不太熟,不知道有沒有溫度偏低的問題。
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  還好味道還不壞,消泡不少導致組織有大孔洞,不過還是鬆鬆軟軟的,最可惜的是不夠甜。我爸說看起來其貌不揚,吃起來因為栗子的味道頗重才覺得這個蛋糕挺有身價,上面不擠一點栗子泥線條賣不好啦。
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  這個蛋糕我還要多練習。我在city super看了好幾次,沙巴東這個牌子只有賣無糖的栗子泥、含糖的栗子醬。mego用的無糖栗子醬我都沒看到,反正蛋糕吃起來不甜,下次改用含糖栗子醬試試看。
  《甜點教科書》的香橙週末蛋糕也要來練一下。

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歐梅加的二房

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