歐梅加的二房

　　總經理知道我會做餅乾後，招商會的回程跟我說想做辣椒、咖哩、芥末三種餅乾送給副總當生日禮物。他的話聽聽就好，不用認真。
　　不過我之前做過辣椒餅乾，還蠻喜歡的，翻翻孟老師的食譜發現只用蛋白的黑胡椒餅乾，剛好跟只用蛋黃的辣椒餅乾配一對，就來玩玩看。
　
材料：奶油、糖、鹽、蛋白、低筋麵粉、泡打粉、粗黑胡椒粉
作法：
1. 軟化的奶油和糖、鹽打發，分次加入蛋白、胡椒粉拌勻。
2. 篩入低筋麵粉和泡打粉按壓成糰，用保鮮膜包起冷藏1小時。
3. 桿成1公分厚，用直徑約2公分的模型切割，表面刷上一層蛋白。
4. 用170度烤20分鐘，悶10分鐘。
　
　　我妹去日本常帶一些小餅乾模給我，我一次都沒用過，因為嫌麻煩，麵糰壓模前最好桿開冷藏或冷凍過比較好切割，但是我讓冰箱始終處於爆掉的狀態，根本沒空間讓麵糰鋪平。
　　這次心血來潮來試試看，看看桿開後不冷藏可以壓出幾個。這個本來就是切割型餅乾，麵糰不會太濕黏，還蠻好壓模的。
　　
　　一邊做的辣椒餅乾麵糰就很濕黏，壓了八個，麵糰恢復室溫就做不下去了。
　　
　　剩下的麵糰就不桿開重新切割了，通通揉圓壓扁，每個我用10克。
　　
　　用蛋白做的黑胡椒餅乾較沒這麼香，本來擔心餅乾會太脆，也許是我做的比食譜上來得大、又沒什麼悶，所以吃起來不會很硬脆，反而酥酥的。
　　味道嘛，算鹹餅乾，後勁比辣椒餅乾還要嗆辣，同事一吃就皺眉，哈。
　　我比較喜歡辣椒餅乾，呵呵。