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  總經理知道我會做餅乾後,招商會的回程跟我說想做辣椒、咖哩、芥末三種餅乾送給副總當生日禮物。他的話聽聽就好,不用認真。
  不過我之前做過辣椒餅乾,還蠻喜歡的,翻翻孟老師的食譜發現只用蛋白的黑胡椒餅乾,剛好跟只用蛋黃的辣椒餅乾配一對,就來玩玩看。
 
材料:奶油、糖、鹽、蛋白、低筋麵粉、泡打粉、粗黑胡椒粉
作法:
1. 軟化的奶油和糖、鹽打發,分次加入蛋白、胡椒粉拌勻。
2. 篩入低筋麵粉和泡打粉按壓成糰,用保鮮膜包起冷藏1小時。
3. 桿成1公分厚,用直徑約2公分的模型切割,表面刷上一層蛋白。
4. 用170度烤20分鐘,悶10分鐘。
 
  我妹去日本常帶一些小餅乾模給我,我一次都沒用過,因為嫌麻煩,麵糰壓模前最好桿開冷藏或冷凍過比較好切割,但是我讓冰箱始終處於爆掉的狀態,根本沒空間讓麵糰鋪平。
  這次心血來潮來試試看,看看桿開後不冷藏可以壓出幾個。這個本來就是切割型餅乾,麵糰不會太濕黏,還蠻好壓模的。
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  一邊做的辣椒餅乾麵糰就很濕黏,壓了八個,麵糰恢復室溫就做不下去了。
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  剩下的麵糰就不桿開重新切割了,通通揉圓壓扁,每個我用10克。
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  用蛋白做的黑胡椒餅乾較沒這麼香,本來擔心餅乾會太脆,也許是我做的比食譜上來得大、又沒什麼悶,所以吃起來不會很硬脆,反而酥酥的。
  味道嘛,算鹹餅乾,後勁比辣椒餅乾還要嗆辣,同事一吃就皺眉,哈。
  我比較喜歡辣椒餅乾,呵呵。

Posted by omega94 at 痞客邦 PIXNET 留言(0) 引用(0) 人氣()