歐梅加的二房

　　梅雨季來臨，原本炎熱的天氣變涼許多，我就想趁機來做布丁起司蛋糕吧，因為它的塔皮操作時必須保留奶油顆粒，天氣太熱不能做。
　　食譜來自JOJO，這個起司蛋糕的內餡加了布丁粉很特別，我不喜歡用預拌粉，不過這個起司蛋糕看起來很有趣就買一包來玩玩。它的塔皮也很特別，加了泡打粉，份量還不少，我還沒看過哪個塔皮這樣做呢。
　　JOJO用的是德國的無糖布丁粉，在台灣的布丁粉都含糖，有人問她在台灣買到120克的布丁粉可做500克布丁，比例怎麼用？JOJO回答用60克布丁粉，減糖30克。
　　
　　我買到的雞蛋布丁粉105克，包裝說加水600克可做成6人份的布丁，我按比例算一下，應該要用38克布丁粉，減糖19克（我不太清楚布丁的重量要不要加入布丁粉的重量，反正第一次做就這樣試試看）。
　　不過看到有人覺得JOJO的食譜太甜，所以糖的份量我再減，只加內餡材料重量的10%。
　　因為這種保留奶油顆粒的塔皮超會黏模子，我為了避免麻煩，乾脆用鋁箔碗來做，買到的尺寸比6吋模還小，所以材料減半製作。
　
材料（6吋）：
塔皮—中筋麵粉75克、泡打粉1/2小匙、糖20克、奶油38克、蛋22克
內餡—奶油乳酪125克、蛋25-30克、糖30克、布丁粉19克、沙拉油15克、牛奶125克
作法：
1. 先做塔皮。中筋麵粉、泡打粉過篩，和糖混合均勻。
2. 加入冷硬的奶油丁，讓奶油丁沾滿粉料，用刮板將奶油丁切成紅豆大小。
3. 加入蛋按壓成糰，用保鮮膜包起冷藏30分鐘。
4. 桿開成比模子還大的圓，入模貼緊，去掉邊緣多餘的塔皮，冷藏30分鐘。
5. 做內餡。奶油乳酪隔水加熱拌軟，依序加入蛋、糖、布丁粉、沙拉油拌勻。
6. 分次加入牛奶拌勻（拌好的內餡很稀），倒入塔皮中。塔皮高於內餡1公分即可，多餘的去掉。
7. 用200度烤25分鐘，放涼冷藏再脫模。
　
　　製作塔皮時，這樣的溫度還是有點太熱。加上我學別人成糰後沒有先冰一下，直接桿開入模，奶油應該幾乎都融化光了吧？！已經到了這個地步也沒辦法補救了。
　　將做好的塔皮冷藏時，我才開始準備內餡。因為全程用刮刀拌勻，所以動作較慢，不然其實做這個蛋糕還蠻快的。
　　內餡對蛋的重量比較不要求，可以把塔皮做剩的半顆蛋通通加進去。
　　雞蛋布丁粉是白色的粉末，我還以為會是黃色呢。有很重的香料味，這麼濃其實不好聞，蛋糕拿去烘烤時也不時散發香料味。
　　內餡有點多，通通倒入只剩0.5公分高的塔皮露出來，我看沒有溢出來就不管了。
　　這個食譜是蠻久之前抄下來的，做之前我沒有看JOJO的成品圖，烘烤時一直擔心露出的塔皮顏色會過深，所以半途將溫度降低，內餡沒有烤到完全凝固就出爐了。
　　
　　有沒有凝固的差別只在於分切時容易黏刀子，切開中間比較容易不穩，不過會比凝固的地方滑順，我很喜歡。
　　很好吃！內餡真的是布丁和起司蛋糕的綜合，很滑順。味道很香，不過已經沒有過重的雞蛋布丁粉香料味，和乳酪香混合變得很自然。
　　塔皮因為泡打粉變得很厚，吃起來很鬆軟，和柔軟的內餡很搭。可惜底部上色不是很夠，不然外酥內軟會更好，以後我要開下火多烤幾分鐘。