公告版位
文章與照片請勿轉載!!
歡迎留言,但與文章無關的廣告留言一律刪除。
為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

901.jpg 

  梅雨季來臨,原本炎熱的天氣變涼許多,我就想趁機來做布丁起司蛋糕吧,因為它的塔皮操作時必須保留奶油顆粒,天氣太熱不能做。
  食譜來自
JOJO,這個起司蛋糕的內餡加了布丁粉很特別,我不喜歡用預拌粉,不過這個起司蛋糕看起來很有趣就買一包來玩玩。它的塔皮也很特別,加了泡打粉,份量還不少,我還沒看過哪個塔皮這樣做呢。
  JOJO用的是德國的無糖布丁粉,在台灣的布丁粉都含糖,有人問她在台灣買到120克的布丁粉可做500克布丁,比例怎麼用?JOJO回答用60克布丁粉,減糖30克。
  902.jpg

  我買到的雞蛋布丁粉105克,包裝說加水600克可做成6人份的布丁,我按比例算一下,應該要用38克布丁粉,減糖19克(我不太清楚布丁的重量要不要加入布丁粉的重量,反正第一次做就這樣試試看)。
  不過看到有人覺得JOJO的食譜太甜,所以糖的份量我再減,只加內餡材料重量的10%。
  因為這種保留奶油顆粒的塔皮超會黏模子,我為了避免麻煩,乾脆用鋁箔碗來做,買到的尺寸比6吋模還小,所以材料減半製作。
 
材料(6吋):
塔皮—中筋麵粉75克、泡打粉1/2小匙、糖20克、奶油38克、蛋22克
內餡—奶油乳酪125克、蛋25-30克、糖30克、布丁粉19克、沙拉油15克、牛奶125克
作法:
1. 先做塔皮。中筋麵粉、泡打粉過篩,和糖混合均勻。
2. 加入冷硬的奶油丁,讓奶油丁沾滿粉料,用刮板將奶油丁切成紅豆大小。
3. 加入蛋按壓成糰,用保鮮膜包起冷藏30分鐘。
4. 桿開成比模子還大的圓,入模貼緊,去掉邊緣多餘的塔皮,冷藏30分鐘。
5. 做內餡。奶油乳酪隔水加熱拌軟,依序加入蛋、糖、布丁粉、沙拉油拌勻。
6. 分次加入牛奶拌勻(拌好的內餡很稀),倒入塔皮中。塔皮高於內餡1公分即可,多餘的去掉。
7. 用200度烤25分鐘,放涼冷藏再脫模。
 
  製作塔皮時,這樣的溫度還是有點太熱。加上我學別人成糰後沒有先冰一下,直接桿開入模,奶油應該幾乎都融化光了吧?!已經到了這個地步也沒辦法補救了。
  將做好的塔皮冷藏時,我才開始準備內餡。因為全程用刮刀拌勻,所以動作較慢,不然其實做這個蛋糕還蠻快的。
  內餡對蛋的重量比較不要求,可以把塔皮做剩的半顆蛋通通加進去。
  雞蛋布丁粉是白色的粉末,我還以為會是黃色呢。有很重的香料味,這麼濃其實不好聞,蛋糕拿去烘烤時也不時散發香料味。
  內餡有點多,通通倒入只剩0.5公分高的塔皮露出來,我看沒有溢出來就不管了。
  這個食譜是蠻久之前抄下來的,做之前我沒有看JOJO的成品圖,烘烤時一直擔心露出的塔皮顏色會過深,所以半途將溫度降低,內餡沒有烤到完全凝固就出爐了。
  903.jpg

  有沒有凝固的差別只在於分切時容易黏刀子,切開中間比較容易不穩,不過會比凝固的地方滑順,我很喜歡。
  很好吃!內餡真的是布丁和起司蛋糕的綜合,很滑順。味道很香,不過已經沒有過重的雞蛋布丁粉香料味,和乳酪香混合變得很自然。
  塔皮因為泡打粉變得很厚,吃起來很鬆軟,和柔軟的內餡很搭。可惜底部上色不是很夠,不然外酥內軟會更好,以後我要開下火多烤幾分鐘。
  904.jpg

創作者介紹

歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 小丘
  • 大大好厲害 看了一道又一道的甜點 真的好佩服
    前幾天試做了這布丁起司蛋糕

    塔皮超難弄 黏來黏去 好難固定在烤模
    只好用湯匙一塊塊慢慢補

    還以為失敗 沒想到冰了一天後 取出食用 還不錯
    雖然外觀還不是說很好看 不過有重建了做甜點的信心
    感謝大大的食譜教學
  • 這個塔皮的水分不多,
    不至於太黏才是,
    是不是奶油融化了?
    幸好味道你滿意,
    謝謝你的分享~

    omega94 於 2013/03/07 23:24 回覆

找更多相關文章與討論