歐梅加的二房

　　有些食譜的圖片很漂亮吸引人，但是仔細看文字便覺得不實用，因為很多不好買到的材料，不然就是作法看起來有點奇怪，基本上只能抱著食譜流口水，通常這種書我是不會買的，不過我就買了一本這樣的巧克力食譜書。
　　這次鼓起勇氣來試試看其中一款餅乾，做出來果然跟書上不一樣啊！
　
材料：
油皮—奶油10克、水42克、高筋麵粉56克、低筋麵粉24克
油酥—奶油72克、沙拉油20克、二砂糖80克、低筋麵粉180克、可可粉16克
作法：
1. 先做油酥。軟化的奶油拌開來，加入水和過篩的麵粉混合成糰，搓揉至光滑不黏手，用保鮮膜包起，靜置40分鐘。
2. 再做油酥。軟化的奶油拌軟，加入沙拉油和二砂糖拌勻，再篩入低筋麵粉和可可粉，拌勻成糰。應額外添加沙拉油，讓油酥的軟硬度和油皮一致。
3. 油皮包住油酥，桿開摺4折，冷藏10分鐘。
4. 轉90度桿開，再摺4折，冷藏10分鐘。
5. 桿成0.5公分厚，切出7*5公分的方塊16片，放在烤盤上，叉洞。
6. 放烤箱上層，用175度烤20分鐘，悶5-10分鐘。
　
　　原食譜用的是豬油，我沒有，用奶油取代。
　　這是大包酥的作法，所有材料包一次就好，比小包酥簡單。我並不清楚一般方塊酥怎麼做，有看過類似快速派皮的作法，但這是正統作法嗎？
　　奇怪的是食譜上的油皮份量很少，和油酥的比例1：3，包住油酥後一桿開，油酥的顏色就完全透出來，根本不可能像食譜烤出表面白白的方塊酥，比例1：1還比較有可能。
　　因為油皮太薄，桿的時候容易破，我看做得有點糟，就自暴自棄把麵糰放入塑膠袋中桿薄，讓麵糰在袋中胡亂擠壓（有層次的麵糰不能這樣亂搞）。
　　切割時我覺得只切16塊有點大（應該不是準確的7*5公分），就再切一半成32塊。雖然胡亂擠壓，不過看得出層次還是有出來。
　　烘烤時餅乾不會長胖只會長高，可以排密一點。
　　
　　巧克力味頗濃，口感偏硬，不特別好吃也不難吃，用豬油做的應該會比用奶油的好吃。不過同事和妹妹都還是挺捧場的，大概是巧克力口味的關係。
　　不知道若是油皮和油酥比例1：1口感會如何？是更酥還是更硬呢？