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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  三色是草莓、白巧克力和黑巧克力。
  這個食譜很早就收在身邊,一直沒有做,第一要等草莓季,這時冷凍草莓就派上用場了。第二這個食譜讓我算很久,因為一看就覺得糖太多。還有我喜歡不加麵粉的乳酪蛋糕,加了口感會變Q。
  直到做的前一個小時我還一直猶豫要不要換食譜,不過這樣只能做黑白巧克力雙色,因為找不到可以搭配的草莓乳酪蛋糕食譜。最後我還是決定按照原食譜,只是糖砍半,不然我事後一定會後悔,還是想要嘗試一次。
 
材料:OREO餅乾(含夾餡)70克、融化奶油24克;
草莓117克、糖20克;奶油乳酪167克、糖15-30克、蛋1個、低筋麵粉30克、檸檬汁2小匙、原味優格或酸奶油40克、動物性鮮奶油58克、白巧克力40克、黑巧克力40克
作法:
1. OREO餅乾裝入塑膠袋中用桿麵棍壓碎,拌入融化奶油,倒入6吋圓模中壓緊。
2. 草莓切小丁,加入糖用小火煮至濃稠、大部分湯汁都收乾,放涼備用。
3. 奶油乳酪隔水加熱軟化,加入糖拌勻。
4. 分次加入蛋拌勻,再篩入低筋麵粉拌勻。
5. 依序加入檸檬汁、優格或酸奶油、鮮奶油拌勻。
6. 將麵糊分成三等份,一份和草莓醬拌勻。
7. 白巧克力和黑巧克力各自隔水加熱融化,分別加入一份麵糊拌勻。
8. 將三種麵糊用大湯匙交錯舀入餅乾底上,再用筷子隨意劃過兩下成大理石狀。
9. 烤盤中加熱水,水浴法,用170度烤40-50分鐘。放涼冷藏後再脫模,用熱刀分切。
 
  作法比一般的乳酪蛋糕麻煩點,操作起來還算順利。
  只有白巧克力帶給我麻煩,記得它的溶點較高,這次倒是很快就融化,沒想到加入乳酪糊時白巧克力很快就凝結了,吼!又是溶點高惹的禍!下次不是要把乳酪糊弄熱,就是讓白巧克力和鮮奶油一起融化,才不會這麼快恢復原狀。
  三種麵糊草莓口味最稀,要是大家覺得不好收乾,乾脆過濾,只把果粒加進去。
  烘烤後表面會稍微上色,花紋不這麼明顯,切開來比較美。
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  口感很軟,沒有因為加入麵粉而變Q。未打發蛋白的重乳酪蛋糕味道十分濃郁,三種口味分明,吃起來很有趣。沒想到帶給同事吃大受好評耶!
  我加30克糖覺得有點太甜,至少現在我有點感冒、喉嚨受不了,下次再減。不過乳酪蛋糕比較棘手的是,若糖太少會感覺得出乳酪的鹹味,大家自己斟酌。
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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • akechan
  • 看起來好好吃噢ˊˇˋ
  • 確實不錯吃喔^^

    omega94 於 2010/05/20 16:23 回覆