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  常在麵包店看到一款蛋糕,上下兩層巧克力蛋糕、中間夾著起司,沒有統一的名稱(如圖,一之軒的維也納,很好吃)。我始終很好奇作法,是一層一層烤的呢、還是巧克力蛋糕烤好再夾起司?
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  在
flowerbee那兒看到類似的蛋糕,是一層一層烤的,我不怕麻煩,拿蜜紅豆來做實驗。
 
材料(14.5*14.5公分方形模):
太妃奶油蛋糕—太妃醬(糖31克、動物鮮奶油11克、牛奶11克);奶油42克、糖40克、鹽少許、蛋53克、低筋麵粉58克、泡打粉1小匙
蜜豆起司蛋糕—奶油乳酪79克、糖18克、蛋26克、牛奶26克、蜜紅豆53克
作法:
1. 太妃奶油蛋糕。先煮太妃醬,糖加入少許水,煮成焦糖,一口氣加入溫熱的鮮奶油和牛奶,拌勻放涼。
2. 奶油加糖和鹽打至鬆發,加入太妃醬拌勻。
3. 分次加入蛋拌勻,再篩入粉料拌勻。
4. 蜜豆起司蛋糕。奶油乳酪隔水加熱拌軟,加入糖拌勻。
5. 分次加入蛋和牛奶拌勻,再加入蜜紅豆混合。
6. 倒入一半的太妃奶油麵糊至模中,抹平,放烤箱中層,用180度烤5、6分鐘,表面凝固即可取出。
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7. 倒入蜜豆起司麵糊,抹平,續烤6-8分鐘至表面凝固後取出。
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8. 倒入剩下的太妃奶油麵糊,抹平,續烤10-12分鐘至全熟。
 
  這款蛋糕不好做,過程狀況連連,幸好最終還是把它完成了。
  做太妃奶油蛋糕時,我照原食譜最後把太妃醬加入,沒想到太妃醬很濃稠、幾乎不會流動,很難拌開,我只好用手奮力拌勻,只拌勻九成就不再管,因為覺得麵糊應該都出筋了。下次我要在加入麵糊之前加入太妃醬,這樣就能用打蛋器盡情的攪拌。
  再來就是烘烤不好掌握,我只把原食譜減幾分鐘,烘烤太久,底層的太妃奶油蛋糕都快焦了,下次直接把烘烤時間砍半,看看表面的狀態,沒熟再烤一下,遠比烤太久好。
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  不過味道很不錯,太妃奶油蛋糕的焦味重了點,不過還是很鬆軟,中間的蜜豆起司蛋糕很好吃,我最喜歡不加粉的起司蛋糕,口感很滑順。
  有了一次經驗,相信下次會做得更好囉!

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omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 曉薇
  • 你好 我想請問一夏太妃糖醬的作法
    我每次加入牛奶糖就迅速結晶 根本做不成醬QQ
    或者是一整陀就黏在湯匙上
    我有先加溫了 不知道為什麼還會如此><
  • 老實說我也常遇到這種問題,
    所以到現在我還是有點怕煮焦糖orz
    基本上加入的液體需要夠熱,
    最好是滾沸的才不容易結晶。
    如果結晶了我會多煮一下讓它溶解,
    但是下場就是水份蒸發太多,
    得到的焦糖醬比想要的濃稠,
    像我做這個蛋糕時那樣。
    我看過有人趁糖還未全部溶解時就加入液體,
    再煮到自己想要的顏色,
    你可以試試,我是還沒試過。

    omega94 於 2010/10/28 09:48 回覆

  • ines
  • 那我想在請問一下 你的牛奶有到超燙嗎
    因為我都已經丟烤箱 要加的時候才拿出來了QQ
    還是很容易結塊

    那如果一開始加點熱水呢? 還是你都很成功@@?

    最後一個問題是 蛋糕要水浴嗎? 因為想說有乳酪@@
  • 我是都要多煮一下才會全部溶解。
    一開始加熱水應該沒什麼效果,
    因為水的沸點較低,全部蒸發後糖才會變成焦色。
    烘烤的時間不長,不用水浴法。

    omega94 於 2010/10/29 09:42 回覆

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