601.jpg 

  工作一年以上就會有特休,副總說按照到職日來算,我對數字很不行,總是記不住。問了同一天和我一起進公司的同事才知道到職日近在眼前,匆匆在前一天請了假。
  沒想到最近常頭痛,我想也許是上班電腦螢幕看太久,跑去醫院檢查眼睛有無問題,醫生說很正常,也沒給我點散瞳劑,回到家我的休假才算正式開始,拋開依然搞不清狀況的頭痛,下午專心做點心。
  烘焙對我是一種紓壓,我喜歡做勝於吃。最近對搞工的食物有興趣,只要時間充足,我都很有耐心慢慢做。我對烹飪和烘焙都是心急不得,一急就會做得亂七八糟,成品絕對不好。
  這個塔由好幾個部分組成,步驟很多,前一天我先烤好蛋糕(海綿或戚風皆可,我沒有電動打蛋器,只能做戚風)、做好焦糖核桃。休假這天出門前先做好塔皮麵糰放進冰箱、煮好焦糖香蕉,回來只要將塔皮烤好,調個起司餡,通通組合起來就好。做起來很從容,一點也不慌張。
  食譜來自
巫婆,我依我的7吋塔模(高約4公分)調整份量。
 
香蕉起司塔(7吋)
戚風蛋糕—蛋黃2個、糖16克、沙拉油28克、牛奶28克、低筋麵粉48克、泡打粉1/4小匙、香草精少許;蛋白2個、糖30克
作法:
1. 蛋黃和糖16克拌勻,慢慢加入沙拉油和牛奶拌勻。
2. 篩入低筋麵粉、泡打粉拌勻,加入香草精拌勻。
3. 蛋白分次加入糖30克,打成9分發。分兩次拌入蛋黃糊中,輕快拌勻。
4. 倒入6吋模或30*23公分的烤盤中,用170度烤10-15分鐘。
5. 取出在網架上放涼,裁出6吋大小的圓形蛋糕一片備用。
塔皮—奶油60克、糖24克、蛋20克、杏仁粉24克、低筋麵粉120克
作法:
1. 奶油和糖拌勻,分次加入蛋拌勻。
2. 分兩次篩入杏仁粉和低筋麵粉,以切拌按壓的方式成糰。
3. 用保鮮膜包起,冷藏2小時。
4. 桿開成比塔模稍大的圓,移入塔模中貼緊邊緣,去掉多餘塔皮,叉洞,蓋上一張烘焙紙放上重石,用180度烤10分鐘,取出拿掉烘焙紙和重石,備用。
602.jpg 
焦糖香蕉—糖60克、水適量、奶油15克、香蕉2根、蘭姆酒1/2小匙
作法:
1. 香蕉去皮,切小段(不要太小,不然會炒爛)。
2. 糖加入可以讓所有糖沾濕的水量,煮成焦糖。
3. 加入奶油拌勻,再加入切段香蕉炒至軟,加入蘭姆酒拌勻,熄火放涼。
603.jpg 
起司餡—奶油乳酪50克、糖30克、低筋麵粉10克、蛋1個、動物性鮮奶油100克
作法:
1. 奶油乳酪隔水加熱拌至軟化,加入糖拌勻。
2. 蛋打散,先加入一半,篩入低筋麵粉拌勻,再加入剩下的蛋拌勻。
3. 分次加入鮮奶油拌勻即可。
604.jpg 
組合:
1. 烤過的塔皮放上蛋糕,擺滿焦糖香蕉(如上圖),再淋上起司餡,表面灑上糖粉。
2. 用180度烤30分鐘。可搭配焦糖核桃一起食用。
 
  焦糖核桃的食譜是從《孟老師的美味蛋糕卷》學來的,就不提供了。不過我覺得我煮得不夠焦,核桃就顯得太甜。
  605.jpg
  現在我比較會煮焦糖了!首先糖要先用水沾濕,在鍋底分布均勻,煮的時候火不可以太小,至少整個鍋底都要有火,這樣才不會有些地方焦了,有些還是白糖。大家可以試試看。
  還剩下一些起司餡,我在小布丁杯灑上一層壓碎的OREO餅乾,倒入起司餡去烘烤,不小心烤太久有點硬,味道嘛,因為是陪襯焦糖香蕉的餡料,自然沒有乳酪蛋糕好吃。
  608.jpg

  烘烤時起司餡會膨脹,冷卻會回縮。
  606.jpg

  起司的甜點我習慣冷食,這個塔切面很漂亮,味道很奇妙,濃濃的香蕉味和塔皮的堅果味最明顯,起司、焦糖和蛋糕味道融合在一起作為陪襯,很協調。配上焦糖核桃,真的很搭!
  607.jpg

  我想要是蛋糕換成可可口味,味道不知會不會更好?

創作者介紹

歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()