歐梅加的二房

　　我爸喜歡磅蛋糕，還記得我認識的第一條磅蛋糕，是他從家樂福買回來的水果磅蛋糕。我也很喜歡磅蛋糕紮實的口感，可是我非常討厭裡面的紅綠黃果乾，覺得味道很可怕，每次吃都要千辛萬苦挑出來，後來乾脆不吃水果口味的磅蛋糕了。反正想吃可以自己做，可以盡放些自己喜歡的果乾。
　　做過幾次磅蛋糕，都是用糖油拌合法，後來才知道磅蛋糕也可以用粉油拌合法。粉油拌合法做出來的磅蛋糕體積比較小，但是組織更細膩，我一直想嘗試看看。
　　想做的甜點太多，這次終於想到它是因為蔓越莓乾快到期啦。家裡快到期的東西不少，因為快到期所以店家俗俗賣，都是貪小便宜的下場。
　　食譜來自巫婆，用的是中筋麵粉。作法很麻煩，什麼東西都要一匙一匙加入拌勻，最好用電動打蛋器來做。
　
材料：奶油100克、中筋麵粉100克、糖70-100克、蛋100克（約2個）、果乾100克（我用了蔓越莓乾、葡萄乾和核桃）
作法：
1. 果乾切碎燙過，泡入蘭姆酒中一星期。核桃用150度烤出香味（6-8分鐘），切碎備用。
2. 奶油打發呈絨毛狀，一匙一匙加入過篩的中筋麵粉，一匙拌勻後再加入下一匙，直到所有麵粉加完拌勻。
3. 糖也一匙一匙加入拌勻。
4. 蛋打散，也一匙一匙加入拌勻。
5. 果乾瀝乾和核桃輕輕拌入，將麵糊倒入鋪上烘焙紙的模中，用180度烤50分鐘。
6. 提起烘焙紙取出蛋糕在網架上散熱，微溫時用保鮮膜包起，在室溫靜置兩三天，之後冷藏，一星期後食用。
　
　　我擔心果乾泡一星期酒味會太重，所以只泡一小時，還不是泡純的蘭姆酒，我只加一大匙，再加可以淹過果乾的水。
　　材料方面我先秤蛋，結果有120克（因為其他點心有剩，我用不只兩個），其他材料跟著加倍，都乘上1.2，不過糖僅用八成。
　　這次用的是發酵奶油，沒想到烘焙材料也有人開團合購。最近奶油漲價很多，快跟發酵奶油差不多價格了（也許是因為發酵奶油還有庫存的關係），所以我就合購發酵奶油，聽說這種奶油比較健康，風味也比較好。聞起來有淡淡的優格香，比安佳的奶油容易軟化。
　　說到軟化，每次用奶油時我都沒耐心也沒有空等奶油軟化，冬天的時候常常怎麼等都不夠軟，這時我就會拿出我的祕密武器：吹風機，把所需要並已切小塊的奶油用熱風吹一下，用打蛋器拌一拌看看軟化程度，不夠軟再吹一下，還有一些奶油顆粒時就可以收起吹風機開始加糖攪拌，這時很快就能打發，千萬不要把奶油都吹融了。
　　入模時我看麵糊裝得下就通通裝進去，沒有另外裝一小杯。烘烤時嘗到苦果，烤了一小時都沒熟。
　　我看表面上色了，所以後面20分鐘都蓋鋁箔紙，可是看這樣似乎很難熟就不蓋了，結果真的烤好了，但有些地方就有點過深，以後還是另外裝一小杯出來吧。
　　成功的磅蛋糕，烘烤時中央表面會裂開，我都取巧，烤10-15分鐘時先取出輕劃一刀。不過我看烤好的蛋糕膨脹頗高，不劃應該也可以順利裂開，下次來試試看。
　　
　　作法不難，就是麻煩點。我手邊沒有電動打蛋器，所以只能自己用手打，結果右手好痠，晚上洗澡覺得右手有點無力，趕緊泡熱水慰勞它。還是用電動打蛋器比較好，因為我烤出來的蛋糕表面有點小斑點，表示製作過程中糖沒有全部融化，唉，我已經盡力了。
　　一星期後懷著不安又期待的心情切開，哇，切面很漂亮耶！組織十分緊密細緻。因為裝模的時候曾用力震幾下希望麵糊中間不要有空隙，害我很擔心果乾會被我摔沉到底部，幸好沒有，分布得很均勻。
　　
　　水果磅蛋糕是乙級烘焙證照考試項目，果乾的分佈是評分標準之一，若太多沉澱在底部就算失敗了，所以很多配方會加高筋麵粉，甚至全用高筋麵粉來做，老實說我不喜歡高筋麵粉做的口感。而這個用中筋麵粉做的磅蛋糕，是我吃過口感最為細緻的，我很喜歡。
　　不過下次不想加核桃，因為要放置一星期再食用，核桃都不酥了，雖然我妹這個核桃控覺得還是很好吃。也想把果乾用酒泡一星期，不然吃起來總覺得少了一點什麼。相信下次會做得更好囉！