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  又來嘗試有燕麥的餅乾啦!巧克力燕麥餅乾是來自小本,蜂蜜燕麥脆餅是來自 wmpi,作法很相似,都是糖油拌合法。我分兩天做,剛好用掉一個雞蛋。
 
巧克力燕麥餅乾(約25個)
材料:奶油45克、糖45克、苦甜巧克力70克、蛋25克、低筋麵粉55克、泡打粉2克、香草精少許(可略)、即食燕麥片30/10克
作法:
1. 軟化的奶油和糖打至泛白鬆發。
2. 苦甜巧克力切碎,隔水加熱融化(水溫不可太高),加入奶油霜中拌勻。
3. 分次加入蛋和香草精拌勻。
4. 篩入低筋麵粉和泡打粉稍拌,加入30克燕麥片拌勻,冷藏20分鐘。
5. 將麵糰分成每個10克,揉圓沾上些許燕麥片,在鋪上烘焙紙的烤盤上稍壓平。
6. 用155度烤15-18分鐘,出爐時餅乾是軟的,放涼會變硬。
 
  這款餅乾使用大量巧克力,所以不用加可可粉,巧克力的味道就很濃。
  我用的雖然是苦甜巧克力,還是覺得原食譜的糖好多,是想奶油、糖、蛋和低粉1:1:1:1的磅蛋糕都還有人嫌太甜,所以我準備和奶油等重的份量就好。怕甜的人還要再減。因為用的不是高級的巧克力,我覺得風味不是很好,所以加了一點香草精,味道瞬間升級。
  這款餅乾用的麵粉很少,拌勻後根本是麵糊不是麵糰,我之前抄食譜時漏了要冷藏這句話,再說那天晚上我比較沒有空等冷藏,直接抓起來放在烤盤上拿去烘烤,裝飾用的燕麥片也不放了,形狀很不好看。因為用低溫烘烤,麵糰不會變平,我覺得有點像義美巧克力酥片。
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  麵糰靜置後,麵粉會吸水讓麵糰比較乾,所以第二盤比較能整形。
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  烘烤時整間屋子都好香,有阿華田的味道。烤好的餅乾中央仍是軟的,只要邊緣稍硬就OK了,等餅乾降溫之後再從烤盤中取下,拿到網架上放涼,完全冷卻後整塊餅乾都會變硬。
  吃起來是酥脆的,因為麵粉少,有入口即化的效果,濃郁的巧克力滋味,很好吃喔!
 
蜂蜜燕麥核桃脆餅(約18個)
材料:奶油50克、黃砂糖35克、鹽少許、蜂蜜50克、蛋1/2個(約25克)、香草精1/2小匙、低筋麵粉88克、泡打粉1/2小匙、小蘇打1/4小匙、即食燕麥片68克、核桃碎68克(先用150度烤6-8分鐘,切碎放涼)
作法:
1. 奶油和黃砂糖、鹽打至鬆發,加入蜂蜜拌勻。再分次加入蛋和香草精拌勻。
2. 篩入低筋麵粉、泡打粉和小蘇打稍拌,加入燕麥片和核桃碎拌勻。
3. 用湯匙每個舀一大匙(約21克)到鋪上烘焙紙的烤盤,壓平(湯匙可沾水防黏)。
4. 用170度烤18分鐘。出爐時餅乾仍是軟的,放涼會變脆。
 
  我把原食譜的小蘇打減少了,擔心小蘇打太多會苦,若又買到不是很好的核桃,整個餅乾會發苦。
  加了蜂蜜的麵糰比較黏手,準備一碗水放旁邊,偶爾沾沾水比較好操作。烘烤時,也因為蜂蜜的關係,餅乾容易上色,顏色比一般餅乾來得深,小心不要烤過頭。
  烤好的餅乾很軟,冷卻後卻會變得超乎想像的脆!
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  當初看到蜂蜜和糖的份量蠻多的,可是吃起來不會很甜,只讓餅乾帶著蜂蜜和略微焦糖的香氣。
  這款餅乾的燕麥成分頗重,一般燕麥餅乾喜歡搭配葡萄乾或核桃,我覺得硬度和燕麥相近的核桃效果比較好,較能平衡燕麥像乾草般的口感。燕麥搭配葡萄乾,非燕麥控可能不太喜歡。當然核桃和葡萄乾都加入,味道會更棒。
  以前只要燕麥成分高一點的餅乾我妹就不喜歡,沒想到她比較喜歡這款餅乾耶!核桃的效果真的很不錯喔。
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歐梅加的二房

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