歐梅加的二房

　　一直很想買方形模，像布朗尼就覺得要用方形模烤才正統，可是看過很多模子不是太矮就是太寬，看來看去還是慕斯模比較合我意。
　　最近買了6吋的方形慕斯模，之後應該還會添購8吋和4吋的方形慕斯模。這個模子不僅能做慕斯，底部鋪上一層鋁箔紙就能烤方形的蛋糕或餅乾。
　　在《孟老師的100道手工餅乾》中有一類餅乾是先用方模烤好再切塊，現在有了方形模，就能做這種餅乾了。用圓模當然也可以做，只是切塊時比較傷腦筋。
　　不過這個餅乾食譜是來自另一本：《孟老師的下午茶》，我照自己的需求修改過了。
　
材料（14.5*14.5公分方形模）：
餅皮—低筋麵粉50克、糖粉10克、杏仁粉10克、奶油25克、蛋黃5克
起司餡—奶油乳酪抹醬90克、奶油14克、糖40克、蛋45克、奶粉2小匙、香草精少許
蜂蜜起司片—杏仁片15克、蜂蜜10克
作法：
1. 先做餅皮。低筋麵粉、糖粉和杏仁粉過篩混合後，加入奶油輕搓成細顆粒，加入蛋黃搓成鬆散狀，倒入模中輕輕壓實，不要壓太緊。
2. 做起司餡。奶油乳酪抹醬、奶油隔水加熱拌至滑順，依序加入糖、蛋、奶粉和香草精拌勻，倒在餅皮上抹平。用190/180度烤15分鐘後取出。
3. 杏仁片和蜂蜜拌勻，鋪在表面，續烤10分鐘，表面金黃即可，稍涼脫模切塊食用。

　　 
　　這個餅乾也可以用7吋方形模（18*18cm ）來做。
　　餅皮只用少少的蛋黃實在麻煩，所以我先把一顆蛋的蛋黃和蛋白分開，取出5克蛋黃後，把剩下的蛋黃倒回蛋白中打散使用，如果蛋的大小挑得好，會差不多45克喔，用來做起司餡剛剛好。
　　因為想用光乳酪抹醬所以才用抹醬來做，若用一般的奶油乳酪，奶粉就改成1大匙牛奶。
　　杏仁片混合蜂蜜後很黏稠，不好塗抹、一用力會破壞軟嫩的起司餡，所以我是一片一片拿起來貼在起司餡的表面，好麻煩。若不拌蜂蜜，杏仁片就直接灑在生的起司餡上一起烘烤25分鐘，不知道這樣會不會比較方便？只是就會少了蜂蜜的香氣。
　　
　　我覺得這款餅乾新鮮時最好吃，餅皮酥鬆，起司餡滑順，蜂蜜杏仁片酥脆，蜂蜜味中掩不住起司的香氣。若是冷藏過口感就差了，杏仁片也會慢慢被蜂蜜浸軟。
　　再切更小塊分給同事吃吧。