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  一直很想買方形模,像布朗尼就覺得要用方形模烤才正統,可是看過很多模子不是太矮就是太寬,看來看去還是慕斯模比較合我意。
  最近買了6吋的方形慕斯模,之後應該還會添購8吋和4吋的方形慕斯模。這個模子不僅能做慕斯,底部鋪上一層鋁箔紙就能烤方形的蛋糕或餅乾。
  在《孟老師的100道手工餅乾》中有一類餅乾是先用方模烤好再切塊,現在有了方形模,就能做這種餅乾了。用圓模當然也可以做,只是切塊時比較傷腦筋。
  不過這個餅乾食譜是來自另一本:《孟老師的下午茶》,我照自己的需求修改過了。
 
材料(14.5*14.5公分方形模):
餅皮—低筋麵粉50克、糖粉10克、杏仁粉10克、奶油25克、蛋黃5克
起司餡—奶油乳酪抹醬90克、奶油14克、糖40克、蛋45克、奶粉2小匙、香草精少許
蜂蜜起司片—杏仁片15克、蜂蜜10克
作法:
1. 先做餅皮。低筋麵粉、糖粉和杏仁粉過篩混合後,加入奶油輕搓成細顆粒,加入蛋黃搓成鬆散狀,倒入模中輕輕壓實,不要壓太緊。
2. 做起司餡。奶油乳酪抹醬、奶油隔水加熱拌至滑順,依序加入糖、蛋、奶粉和香草精拌勻,倒在餅皮上抹平。用190/180度烤15分鐘後取出。
3. 杏仁片和蜂蜜拌勻,鋪在表面,續烤10分鐘,表面金黃即可,稍涼脫模切塊食用。

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  這個餅乾也可以用7吋方形模(18*18cm )來做。
  餅皮只用少少的蛋黃實在麻煩,所以我先把一顆蛋的蛋黃和蛋白分開,取出5克蛋黃後,把剩下的蛋黃倒回蛋白中打散使用,如果蛋的大小挑得好,會差不多45克喔,用來做起司餡剛剛好。
  因為想用光乳酪抹醬所以才用抹醬來做,若用一般的奶油乳酪,奶粉就改成1大匙牛奶。
  杏仁片混合蜂蜜後很黏稠,不好塗抹、一用力會破壞軟嫩的起司餡,所以我是一片一片拿起來貼在起司餡的表面,好麻煩。若不拌蜂蜜,杏仁片就直接灑在生的起司餡上一起烘烤25分鐘,不知道這樣會不會比較方便?只是就會少了蜂蜜的香氣。
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  我覺得這款餅乾新鮮時最好吃,餅皮酥鬆,起司餡滑順,蜂蜜杏仁片酥脆,蜂蜜味中掩不住起司的香氣。若是冷藏過口感就差了,杏仁片也會慢慢被蜂蜜浸軟。
  再切更小塊分給同事吃吧。
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omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • agneta
  • 我也在考慮是不是要敗進方形模~
    回台灣以後就沒有方形or長方形的模子
    要做slice很不方便 @@
    用慕斯圈包錫箔紙倒是一個好方法~!真是聰明!
    我也要來試試看^^
  • 慕斯模真的不錯喔,
    可以做慕斯, 還可以烤蛋糕和餅乾,
    又有很多size可以選擇,
    妳真的可以考慮^^
    烘焙真是條不歸路啊...

    omega94 於 2010/03/25 22:33 回覆

  • 訪客
  • 請問你這方形模
    是在哪兒買的.?
    我找好幾家烘培器具店都沒有.
    可以麻煩你店家的資訊或地址嗎?謝謝你
  • 我是在皇冠烘焙買的,
    台北市士林區文林路732號,
    不過這家東西不太便宜喔!
    建議可以問問常去的材料行老闆,
    請他幫忙進貨。

    omega94 於 2015/05/07 19:56 回覆