歐梅加的二房

　　春節要回士林過年，想清理冰箱的蛋做蛋糕是最快的，除夕前一天老闆讓我們提早下班，一到家趕緊來做啦。
　　這次嘗試妃娟的黃金可可戚風蛋糕，內餡是奶油乳酪混合卡士達醬，一下子就用掉4個雞蛋囉。
　
材料（30*23cm平盤）：
黃金可可蛋糕—鮮奶36克、奶油39克；可可粉14克、低筋麵粉30克；蛋黃3個、蛋30克、蘭姆酒2小匙；蛋白3個、糖60克
乳酪卡士達醬—蛋20克、糖22克、鮮奶167克、玉米粉15克、鹽少許、香草精少許；奶油乳酪100克、君度橙酒1-2小匙（可略）、蔓越莓乾適量（可略）
作法：
1. 先做蛋糕。鮮奶和奶油煮至65度以上，加入過篩的可可粉和低筋麵粉拌勻。
2. 分次加入蛋黃、蛋和蘭姆酒拌勻。
3. 蛋白打至粗泡，分次加入糖打至中性發泡以上，分兩次和可可糊輕快拌勻。
4. 倒入鋪上烘焙紙的烤盤中，用180度烤12-15分鐘，出爐後從烤盤中取出，表面覆蓋另一張烘焙紙，撕開四邊烤紙放涼。
5. 做內餡。蛋和糖拌勻，鮮奶和玉米粉、鹽、香草精拌勻後慢慢加入蛋中，過濾。
6. 用小火邊攪拌煮至濃稠、鍋底冒小泡，離火墊冷水降溫。
7. 稍涼加入奶油乳酪（先隔水加熱拌至滑順）和君度橙酒拌勻，冷卻後抹在蛋糕上，灑上蔓越莓乾，捲起即可。
　
　　這次還是用刮刀攪拌粉料和牛奶奶油混合液，蛋黃和酒加進去後麵糊的溼潤度還算ok。加入蛋白的糖不是很多所以打發得不是很穩定（對我而言），拌入可可糊後稍稍消泡，蛋糕糊偏稀。
　　但是烤出來的成品依然相當不錯，柔軟又有彈性，我很喜歡燙麵蛋糕的口感。
　　
　　我目前用的可可粉不好，很容易結塊，一定要用最細的篩網過篩，不然仍有小顆粒。以前做的可可戚風蛋糕常有可可粉沉澱的困擾，經過燙麵不會有這種現象，真高興，不過買到品質好的可可粉才是治標的方法。
　　這次想把表面捲在外側，所以放涼時沒有倒扣（不然會有網架的壓痕），沒想到蛋糕比以前厚耶，難道倒扣會把蛋糕壓扁？！那我以後都不想倒扣了。
　　做卡士達醬我還是比較喜歡用玉米粉，拌入時不像低筋麵粉容易結塊，口感又比較輕盈。因為用全蛋，鮮奶又多，所以做出的卡士達醬偏白。
　　奶油乳酪我加入的是低脂抹醬，做夾餡太稀了（應該要減少鮮奶的份量），吃起來會滴滴答答，我只好把蛋糕捲丟冷凍庫，這樣就ok了。
　　我不喜歡君度橙酒的味道，好像柑橘味的清潔劑（呃，是說沒有一個料理酒的味道我是喜歡的），和低脂的乳酪抹醬不太搭，加1小匙就好。和正統的奶油乳酪應該味道比較合，可以加2小匙。
　　建議蛋糕捲好不要馬上食用，放一晚讓蔓越莓乾吸收水份，會更好吃喔。