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  上次幫忙flowerbee的食譜攝影時吃到這款餅乾,我覺得非常好吃!食譜拿到手跟網路上寫得不太一樣,部分的蛋用檸檬汁取代,麵粉改用中筋麵粉,我還沒用中筋麵粉做過餅乾呢,就來試試看。
  因為沒有迷迭香就省了(我也不是很喜歡這個味道),表面刷上蛋液,貼上兩片完整的杏仁片做裝飾。其實我也不愛杏仁,杏仁產品中只喜歡杏仁粉,最最討厭杏仁角!做的時候跟我妹說:「貼上我最討厭的杏仁片。」她覺得很好笑,一般人都是貼自己最愛的,我卻是貼自己討厭的。
  麵糰偏濕黏,我猜是為了想做軟餅的緣故,才把水份的比例調高。不過我喜歡濕黏的勝於乾鬆的,因為後者必須花較多時間整形。
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  按照食譜烘烤20分鐘,結果餅乾不軟耶,應該還要縮短烘烤時間。跟使用中筋麵粉也有關係,口感較為紮實堅硬,低筋麵粉做的應該會比較鬆軟。
  雖然加了檸檬汁,但是吃不出來酸味。兩片薄薄的杏仁實在沒有什麼味道,吃起來就是一款很普通的原味餅乾,還是要加迷迭香比較特別。
  我找時間買到迷迭香之後,來做flowerbee在
部落格上的食譜,焦糖水梨直接省了。
 
材料:奶油100克、糖90克、鹽1/4小匙、蛋1個、低筋麵粉100克、泡打粉1/2小匙、乾燥迷迭香適量
作法:
1. 軟化的奶油和糖、鹽拌勻,不用打發。
2. 分次加入蛋拌勻後,篩入低筋麵粉和泡打粉拌成糰。
3. 捏出每個16克的小糰(夏天可先冷藏30分鐘再操作),在烤盤上壓扁,灑上迷迭香壓一下。
4. 用170度烤15分鐘,若想吃酥脆的餅乾要烤20-25分鐘。
 
  作法沒什麼難度,但是要做出軟餅的口感實在很難。
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  烤15分鐘的顏色略白,出爐仍是軟軟的,但是放涼就變硬啦。若再縮短烘烤時間,又擔心太不熟會有麵粉味。到頭來,口感和烤20分鐘上色的餅乾沒差多少,還是不要執著做出軟餅。
  餅乾沒有上色,香氣會差一點,還好迷迭香很夠味,不用多少味道就很足。不知道為什麼,迷迭香總讓我覺得有一股涼涼的氣息。
  還是比較習慣低筋麵粉的口感,但是我忘記加泡打粉了,不然餅乾會更鬆軟。
  喜歡迷迭香的人一定要試試這個餅乾。
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2010/9/12補充:
  整理烘焙器具時不小心讓袋子掉到地上,本來以為沒事,後來發現裝迷迭香的罐子塑膠瓶蓋破了,才想到我應該好好運用一下這罐香料。
  孟老師的書中有兩個迷迭香餅乾食譜,我改一下,沒想到口感很不錯。
 
材料:奶油75克、糖粉40克、蛋10克、迷迭香3克、杏仁粉30克、低筋麵粉100克
作法:
1. 奶油和糖粉打至泛白鬆發,加入蛋拌勻。
2. 加入迷迭香混合。
3. 篩入杏仁粉、低筋麵粉按壓成糰,用保鮮膜包起冷藏30分鐘。
4. 每個20克,揉圓,壓成直徑5公分的圓片,放在鋪上烘焙紙的烤盤上。
5. 放烤箱上層,用165度烤20分鐘,悶10分鐘。
 
  餅乾很酥脆,迷迭香聞起來有點涼涼的感覺。
  我妹吃這個餅乾時發生一件慘劇,迷迭香竟然戳進她的牙齦中!真是太對不起她了!這是乾燥迷迭香的缺點,以後我會注意把比較硬的梗挑出來扔掉。
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  後來我又做了另一款迷迭香瓦片,這款迷迭香用更多、味道更濃。
  我不是很喜歡做薄片餅乾,從來都烤不出像孟老師書上那樣顏色均一,總是邊緣好深、中央很黃,這跟烤盤和烤箱有很大的關係,在沒換烤箱之前就別計較了。
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歐梅加的二房

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