歐梅加的二房

　　上次幫忙flowerbee的食譜攝影時吃到這款餅乾，我覺得非常好吃！食譜拿到手跟網路上寫得不太一樣，部分的蛋用檸檬汁取代，麵粉改用中筋麵粉，我還沒用中筋麵粉做過餅乾呢，就來試試看。
　　因為沒有迷迭香就省了（我也不是很喜歡這個味道），表面刷上蛋液，貼上兩片完整的杏仁片做裝飾。其實我也不愛杏仁，杏仁產品中只喜歡杏仁粉，最最討厭杏仁角！做的時候跟我妹說：「貼上我最討厭的杏仁片。」她覺得很好笑，一般人都是貼自己最愛的，我卻是貼自己討厭的。
　　麵糰偏濕黏，我猜是為了想做軟餅的緣故，才把水份的比例調高。不過我喜歡濕黏的勝於乾鬆的，因為後者必須花較多時間整形。
　　
　　按照食譜烘烤20分鐘，結果餅乾不軟耶，應該還要縮短烘烤時間。跟使用中筋麵粉也有關係，口感較為紮實堅硬，低筋麵粉做的應該會比較鬆軟。
　　雖然加了檸檬汁，但是吃不出來酸味。兩片薄薄的杏仁實在沒有什麼味道，吃起來就是一款很普通的原味餅乾，還是要加迷迭香比較特別。
　　我找時間買到迷迭香之後，來做flowerbee在部落格上的食譜，焦糖水梨直接省了。
　
材料：奶油100克、糖90克、鹽1/4小匙、蛋1個、低筋麵粉100克、泡打粉1/2小匙、乾燥迷迭香適量
作法：
1. 軟化的奶油和糖、鹽拌勻，不用打發。
2. 分次加入蛋拌勻後，篩入低筋麵粉和泡打粉拌成糰。
3. 捏出每個16克的小糰（夏天可先冷藏30分鐘再操作），在烤盤上壓扁，灑上迷迭香壓一下。
4. 用170度烤15分鐘，若想吃酥脆的餅乾要烤20-25分鐘。
　
　　作法沒什麼難度，但是要做出軟餅的口感實在很難。
　　
　　烤15分鐘的顏色略白，出爐仍是軟軟的，但是放涼就變硬啦。若再縮短烘烤時間，又擔心太不熟會有麵粉味。到頭來，口感和烤20分鐘上色的餅乾沒差多少，還是不要執著做出軟餅。
　　餅乾沒有上色，香氣會差一點，還好迷迭香很夠味，不用多少味道就很足。不知道為什麼，迷迭香總讓我覺得有一股涼涼的氣息。
　　還是比較習慣低筋麵粉的口感，但是我忘記加泡打粉了，不然餅乾會更鬆軟。
　　喜歡迷迭香的人一定要試試這個餅乾。
　　

　
2010/9/12補充：
　　整理烘焙器具時不小心讓袋子掉到地上，本來以為沒事，後來發現裝迷迭香的罐子塑膠瓶蓋破了，才想到我應該好好運用一下這罐香料。
　　孟老師的書中有兩個迷迭香餅乾食譜，我改一下，沒想到口感很不錯。
　
材料：奶油75克、糖粉40克、蛋10克、迷迭香3克、杏仁粉30克、低筋麵粉100克
作法：
1. 奶油和糖粉打至泛白鬆發，加入蛋拌勻。
2. 加入迷迭香混合。
3. 篩入杏仁粉、低筋麵粉按壓成糰，用保鮮膜包起冷藏30分鐘。
4. 每個20克，揉圓，壓成直徑5公分的圓片，放在鋪上烘焙紙的烤盤上。
5. 放烤箱上層，用165度烤20分鐘，悶10分鐘。
　
　　餅乾很酥脆，迷迭香聞起來有點涼涼的感覺。
　　我妹吃這個餅乾時發生一件慘劇，迷迭香竟然戳進她的牙齦中！真是太對不起她了！這是乾燥迷迭香的缺點，以後我會注意把比較硬的梗挑出來扔掉。
　　
　　後來我又做了另一款迷迭香瓦片，這款迷迭香用更多、味道更濃。
　　我不是很喜歡做薄片餅乾，從來都烤不出像孟老師書上那樣顏色均一，總是邊緣好深、中央很黃，這跟烤盤和烤箱有很大的關係，在沒換烤箱之前就別計較了。