歐梅加的二房

　　很喜歡吃芋泥蛋糕，上次做的芋泥嫌太乾，轉而做芋泥酥去了，不過我希望有一天能嘗試芋泥口味的蛋糕捲。
　　做蛋糕捲最怕捲的時候蛋糕裂開，所以只要知道柔軟又彈性好的蛋糕體都會躍躍欲試，這次在巫婆的部落格看到她做的草莓蛋糕捲，所用的燙麵蛋糕體竟然可以摺被子那樣疊起來不會斷裂，怎麼可能不心動！
　　跟妃娟的黃金蛋糕不同的是，只用奶油燙麵粉，而且液體部分也較多。
　　按照烤盤尺寸我應該用0.55倍的份量，但是這樣不好計算，我又不想把蛋糕做太薄，所以用了0.75倍的份量，稍微減糖。
　
材料：奶油45克、低筋麵粉45克、玉米粉11克、蛋37克、蛋黃3個、牛奶45克（溫熱）；蛋白3個、糖75克、檸檬汁1/2小匙
作法：
1. 奶油煮滾，快速加入過篩的低筋麵粉和玉米粉拌勻。
2. 依序加入蛋、蛋黃、溫熱的牛奶拌勻，並且讓麵糊保持溫熱狀態。
3. 蛋白分次加糖打至濕性發泡，加入檸檬汁打至有光澤（中性發泡），分兩次盡快和蛋黃糊拌勻。
4. 倒入鋪上烘焙紙的烤盤中，用180度烤15-20分鐘。
芋泥餡：芋頭300克、糖50克、奶油20克、奶油乳酪抹醬60克
芋頭切薄片蒸軟，趁熱加入糖和奶油壓拌成泥狀，稍涼加入奶油乳酪抹醬拌勻，放涼備用。
　
　　上次做妃娟的黃金蛋糕，覺得蛋糕有點結實，懷疑麵粉被我用打蛋器攪出筋了，所以這次蛋黃糊都是用刮刀操作。
　　這款是我做過最奇怪的戚風，因為液體好多，蛋黃糊好稀！
　　把蛋和蛋黃都加進去後，我就覺得麵糊的稠度夠了，但還是按照食譜把牛奶加進去。
　　巫婆說蛋黃糊若沒有保持熱度，蛋白霜很容易消泡，所以我把裝蛋黃糊的容器放在熱水中，等蛋白霜打好，表面有點結皮，攪拌一下就好了。
　　加入蛋白的糖很多，應該是1：1，我不想吃這麼甜所以稍減糖。沒想到這麼多糖打出的蛋白霜很結實耶，是我在新店打過最好的蛋白霜。這次也加了檸檬汁，因為買的罐裝濃縮原汁開封了，它有一股人工的味道我不喜歡，所以以檸檬汁為主角的點心不能用，就用來打蛋白吧。
　　蛋黃糊很稀跟蛋白霜很不好拌，幸好蛋白霜打得好，沒有消泡，蛋黃糊保持熱度也有關係吧。
　　因為麵糊稀所以要烤比較久，請依照自己烤箱的脾氣調整。
　　烤好的蛋糕真的很柔軟有彈性，捲好都沒有裂開。口感跟黃金蛋糕不一樣，跟一般戚風比較像，但是柔軟很多。
　　
　　芋泥我是隨便做的，學喜歡奶油乳酪的小熊在芋泥裡加奶油乳酪抹醬，甜度自行調整，我先加40克覺得不夠甜，後來直接抓起糖用灑的，其實不清楚自己加了多少。
　　上星期合購了香帥的芋泥蛋糕捲，還是覺得他的芋泥好好吃。自己做的沒有他的香濃，可能沒加鮮奶油的關係吧，通常熱量越高的食物越好吃，我用的乳酪抹醬還是低脂的呢，不過這樣已經很不錯了，才吃完又想再吃……
　　以後想吃就自己做，不然等別人開香帥的團不知要等多久呢。