歐梅加的二房

　　我向來對貴森森的水果有好感，去年對烘焙熱衷起來時草莓季剛過，實在扼腕！夢幻的草莓可是甜點的最佳主角呢，所以今年一定要好好運用。
　　買草莓的時候，老闆娘跟我說若不洗可以擺很久，讓我想起有些店家為了美觀草莓根本不洗的傳聞，所以想吃草莓甜點還是自己做比較安心喔。
　　我很喜歡吃塔和派，所以第一個做的是法式草莓塔，由餅乾甜塔皮、杏仁奶油餡、卡士達醬、新鮮草莓和淋醬組成。步驟頗多，所以我利用週末來做。
　
材料（7吋）：
餅乾甜塔皮—奶油68克、糖粉40克、蛋22克、香草精少許、杏仁粉18克、低筋麵粉113克
杏仁奶油餡—奶油35克、糖粉65克、蛋1個、杏仁粉65克、低筋麵粉7克、蘭姆酒1小匙
卡士達醬—鮮奶120克、糖12克、蛋30克、低筋面粉6克、玉米粉6克、奶油9克、蘭姆酒1小匙
草莓淋醬—草莓75克、糖30克、檸檬汁1.5小匙、吉利丁0.75片
作法：
1. 先做塔皮。奶油拌軟後加入糖粉拌勻，不用打發。
2. 分次加入蛋和香草精拌勻。
3. 篩入低筋麵粉和杏仁粉，切拌按壓成糰，整成圓形用保鮮膜包起冷藏30分鐘。
4. 桿開成比模具稍大的圓，放入已抹油灑粉的模具中，貼緊，去掉邊緣多餘的塔皮，用叉子叉洞，備用。
5. 杏仁奶油餡。奶油拌軟後加入糖粉拌勻，分次加入蛋和蘭姆酒拌勻。
6. 篩入低筋麵粉和杏仁粉，拌勻，裝入擠花袋，以螺旋的方式由內而外填入塔皮中。
7. 用180度放下層烤20-30分鐘，稍涼後脫模放涼。
8. 煮卡士達醬。蛋和過篩的低筋麵粉、玉米粉拌勻。
9. 鮮奶加入糖，稍微加熱至糖溶化，慢慢加入蛋糊中，邊加入邊攪拌，過濾。
10. 整鍋用小火加入至濃稠、鍋底冒泡，加入奶油拌至融化，隔水降溫，加入蘭姆酒拌勻。
11. 冷卻後，裝入擠花袋中以螺旋的方式擠在杏仁餡上。
12. 從外側排上切對半的草莓（額外，約中型20顆），排列方式第二圈反方向，第一圈和第三圈同方向，以此類推。
13. 煮草莓淋醬。75克草莓切碎成泥（越細越好），加入糖和檸檬汁，用小火煮4分鐘。
14. 稍涼，加入泡軟的吉利丁拌至融化，隔水降溫冷卻，淋在草莓塔的草莓上，冷藏2小時。
　
　　總覺得我的塔模似乎比一般人的高（4公分），往往需要比別人還多的材料，所以份量要依照個人塔模調整喔。
　　這款塔皮很軟，桿開時最好灑點麵粉防沾。
　　做好塔皮後，因為我希望能夠酥脆點，所以先蓋鋁箔紙，壓重物拿去空燒。發現這樣很不好，因為鋁箔紙會在塔皮上留下壓痕，造成塔皮厚薄不均。以後空燒都不想壓重物，反正隆起時拖出來用湯匙壓一壓就行了。
　　製作杏仁奶油餡時考慮到還要一層卡士達醬，我本來只準備0.7倍的份量，沒想到填入塔皮後覺得份量太少，趕緊準備材料把份量補足，倒入塔皮時還記得要攪拌一下（杏仁餡和卡士達醬頗濃稠，一般都是藉助擠花嘴填入，但是我很懶，都是直接倒入再用刮刀抹平）。
　　烘烤後，我之前不知道看誰說要趁熱脫模，一倒（我的不是活動模）邊緣碎了不少（烤過餅乾的人就知道，太熱時塔皮不夠堅硬），也讓我發現底部沒什麼上色（因為之前空燒壓的重物會吸熱，害底部不容易烤熟）。趕緊丟回烤箱，蓋鋁箔紙開下火再烘10分鐘。
　　原食譜是塔皮和杏仁餡一起烘烤，我自作主張空燒，反而把塔皮弄得亂七八糟，以後不敢亂來啦。
　　這次的卡士達醬不甜又很濃稠，不適合填泡芙。草莓淋醬很甜，兩者搭配剛剛好。
　　一般的草莓塔都是用整顆草莓，尾端朝上擺滿整個塔，也是從外側開始排喔。我沒用整顆草莓，除了我嫌草莓還太貴之外，我妹不愛草莓因為嫌酸，切一半淋上草莓淋醬她比較能接受。
　　做淋醬的草莓切細一點，淋在草莓上才不會一堆顆粒、比較好看。不過煮好的草莓淋醬顏色非常豔紅，本來切開來紅白分明的草莓就變得紅通通的，沒有綠色點綴有點刺眼，可惜我沒有開心果或薄荷葉。
　　
　　儘管製作過程狀況連連、手忙腳亂，成品依然相當不錯，沒有讓我失望。
　　整個塔由下至上，口感越來越柔軟，很有層次，也很協調，我覺得比橘村屋好吃喔。
　　烤成深棕色的塔皮，雖然我一直有快燒焦的疑慮，但是確實酥脆多了。我很喜歡杏仁奶油餡，像蛋糕般柔軟又有堅果的香氣，所以絕對不會省。新鮮的草莓若無卡士達醬的搭配多了一分奶蛋的香氣，和杏仁餡就會有點違和感。
　　
　　草莓的滋味在水果中不算最好的，但是它的香氣最迷人，吃完唇上仍殘留著香甜的氣味，讓我忍不住想再吃一塊。
　　不想這麼累的人可以先把塔皮和杏仁餡做好，第二天再烘烤組合。
　　若省略杏仁奶油餡，烤好的塔皮要先塗上一層融化的巧克力再填入卡士達醬，這樣塔皮才不會被浸濕。
　　若不想做草莓淋醬，可以將20克草莓果醬加點水稀釋，用刷子刷在草莓上即可。用整顆草莓的人也可以直接灑糖粉在草莓上就好，這種裝飾方式很有冬天的感覺哩。