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  巧克力拇指餅乾的白巧克力失敗搞得我心情大壞,剩下的蛋白本來想做薄片餅乾夾巧克力餡,興致大減之餘不想做這麼麻煩的餅乾,改做簡單的杏仁瓦片。杏仁產品中我只喜歡吃這個,不過我沒有做過,只做過芝麻口味。
  原本還有半個蛋,也不拿來做餅乾了,直接煮湯給晚餐加菜。
 
材料:蛋白1個、糖25克、鹽少許、低筋麵粉15克、融化奶油或沙拉油13克、杏仁片50克
作法:
1. 蛋白、糖和鹽拌勻,篩入低筋麵粉,加入融化奶油或沙拉油拌勻。
2. 最後加入杏仁片,小心拌勻。蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
3. 舀1大匙在烘焙紙上,用沾水的手或叉子推成8-9公分厚薄均勻的薄片(約8-9片),杏仁片盡量不要重疊。
4. 用160度烤12分鐘,開始上色後降溫至140度,烤8分鐘至上色均勻。
5. 出爐後移至網架上放涼,密封保存。
 
  現代人怕胖,做點心總喜歡減油減糖,不過這樣絕對會影響口感,像薄片餅乾的糖分向來較高,因為這樣餅乾才夠酥脆,想要健康還是口感就要自己取捨了。
  還有人看杏仁瓦片加的油脂不多,問能不能乾脆不加?這樣餅乾會太硬,而且難從紙上取下,再說杏仁片本身的油脂才高呢,真的怕胖就乾脆不要吃甜點吧。
  我用叉子攤開麵糊,不是很好把每個杏仁片都推開,我妹認為可以再弄薄一點。
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  烘烤的時間僅供參考,薄片餅乾比較不好掌握,最好時常注意烤箱裡的狀況,反正不會花太多時間。有人喜歡高溫快烤,我比較習慣低溫慢烤,因為烤焦就完全不能吃了。我這次拿一本小說在烤箱旁閱讀,沒有一片烤焦。
  剛出爐時餅乾還是軟的,可以利用桿面棍做出彎曲的瓦片狀,不過這種形狀不好保存。這款餅乾容易吸收水氣變軟,要密封保存,不過我家的冰箱是很好的脫水機,哈!若變軟低溫慢烤片刻就好囉。
  這麼好吃又簡單的餅乾,外面都賣得很貴,還是自己做最好了。
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