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  分蛋時不小心弄破蛋黃,忽然想到來蒸蛋吧!
  我沒做過蒸蛋,所以一切摸索中,沒想到一次就成功囉!晚上得意地再蒸一碗給我妹吃。
 
材料:蛋1個、水或高湯120克、鹽適量
  先將蛋打入一個碗中看看有沒有壞,打散。
  502.jpg

  另一個碗裝水或高湯,加入適量的鹽調味(我在水中加了鹽和雞粉,會嚐一下調整鹹度)。
  503.jpg

  將蛋倒入水或高湯中拌勻,講究的人可以過濾一次。裝入瓷碗中,比較好清洗。
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  碗可以包上一層鋁箔紙,以免水滴下去(我省了)。電鍋外鍋倒入附的量米杯一格水,開關跳起後悶15-30分鐘(悶越久越結實)。
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  蒸好的蛋仍可以晃動,但已凝固。
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  我家習慣加點醬油配著吃,好香好香!就算我把電鍋蓋好,蒸出來的蛋依然細緻沒有蜂窩組織耶!
  507.jpg

  因為我沒有過濾,所以有些蛋白會沉澱到底部,不過我妹覺得這樣的口感也不錯。
  要讓蛋更水嫩,液體可以加到150克(約蛋的3倍),只是這樣我覺得沒口感。
  影響蒸蛋的因素很多,加水量、蒸的時間,甚至是容器,這篇僅是我記錄下來供以後參考,其他人需要自行嘗試調整喔。

Posted by omega94 at 痞客邦 PIXNET 留言(7) 引用(0) 人氣()


留言列表 (7)

Post Comment
  • lachesis7391
  • 大成功的蒸蛋..
    人家上陣子的巧克力蒸後內裡出現好多洞洞...
    雖然吃來尚可以
  • 蒸蛋是照我的方法做的嗎?
    巧克力指的是巧克力布丁嗎@@
    其實蒸蛋比布丁好做,
    因為布丁的組織更細緻滑嫩,
    所以還是用烤箱可以控溫比較好.

    omega94 replied in 2010/02/20 15:54

  • lachesis7391
  • 人家不是按照你的方法所做的啦..嗚..
    人家真的好沒用....好沒用..
    看後你的方法人家一定會找天做做看的
    待天氣回暖一點..
    祝你生活愉快
    永遠美麗...<---這點最重要..
  • 哈哈哈哈, 我不美啦,
    還是謝啦~ 祝妳新年快樂!
    其實我比較害怕妳按我的方法會做失敗耶@@
    因為每個電鍋的脾氣都不一樣...

    omega94 replied in 2010/02/20 23:33

  • lachesis7391
  • 別如此的說..^^..
    ( 可能是你謙虛所致)
    世界上..人家相信沒有醜女人存在的..
    單是你手藝.已經可以收服不少男人的心了..
  • 呵呵,謝啦。

    omega94 replied in 2010/02/22 08:50

  • 奈
  • 請問你鍋蓋有留縫隙嗎??

    米量杯一格水大約是幾分鐘??
  • 沒有留空隙,
    我沒算過一格水約幾分鐘耶,
    等我有空再幫妳計時.

    omega94 replied in 2011/03/05 16:37

  • 奈
  • 忘了問一個問題

    請問你的水是用溫水呢?還是冷開水?
  • 冷水就好囉~
    不必用到冷開水啦.

    omega94 replied in 2011/03/05 16:39

  • 奈
  • 謝謝妳的回答
    這幾天我都在試做蒸蛋,不是蜂窩就是水水的

    看了妳的文章,我今天有照妳的方法做
    終於解決了蜂窩的問題,

    雖然有凝固,不過挖的時候,水份還是很多,看起來很像豆花。
    不知道是哪裡出問題?

    再請教妳一個問題
    妳的電鍋有先預熱嗎?

  • 是覺得蒸蛋太嫩, 還是蒸蛋上有水呢?
    若是蒸蛋太嫩, 水可以減少至100克甚至更少,
    若蒸蛋上有水, 就必須在容器上蓋耐熱保鮮膜.
    電鍋不用預熱.

    omega94 replied in 2011/03/06 16:07

  • 蜥蜴
  • 照著您的做法比例一次就成功了!
    而且我也蠻喜歡沈澱的蛋白~
    謝謝您的分享 <3
  • 太好了! 也謝謝你跟我分享^^

    omega94 replied in 2011/05/22 14:39

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