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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  把巧克力當成餅乾夾心比較常見,不過市面上也有包入餅乾中的,這次就來挑戰這一種。
  參考有人將切小塊的士力架包入餅乾的作法,餅乾的配方很像
起士球,所以我就用起士球的食譜。
  因為剩2個蛋黃,所以做了2倍的材料。一份包巧克力,一份混合核桃,做成我妹最愛吃的核桃起士球。
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  其實包入市售的巧克力就行了,但我不希望餅乾中的巧克力餡吃起來太硬,所以加了一些鮮奶油(巧克力和鮮奶油2:1),做成生巧克力的形式。
  冷凍後切塊,我沒辦法切得每塊一樣大,被我妹嫌棄,所以下次要秤重,再捏成圓球。
  這種餅乾不能烘烤太久,不然會爆餡,所以巧克力餡不能多。
  第一盤我放中層用180度烤10分鐘,悶10分鐘,表面仍白白的。
  第二盤我放上層,10分鐘後,餅乾表面上色了但也裂開了。
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  後來我把第一盤放上層只開上火用160度烤至上色就沒裂開,但是只開上火烤的色澤我認為不夠美,改善的方法應該是刷蛋黃放中層烘烤。
  104.jpg

  吃起來很酥鬆、還不錯,但總覺得巧克力的味道不夠濃郁,起士粉雖然能夠平衡甜味,可是也會遮掩巧克力的味道。
  下次想把外皮改成可可口味,這樣也不用煩惱表面上色的問題。
 
巧克力餡可可餅乾(16個)
材料:巧克力60克、動物性鮮奶油30克、蘭姆酒或白蘭地1小匙(可略);
奶油70克、糖粉25克、蛋20-25克、杏仁粉15克、可可粉10克、低筋麵粉100克、小蘇打1/8小匙
作法:
1. 巧克力切碎,和鮮奶油一起隔水加熱至融化(水溫40-50度),拌入蘭姆酒或白蘭地。倒入容器中蓋上保鮮膜,冷藏至凝固。
2. 用湯匙取每個5克,用手稍揉圓,冷藏備用。巧克力開始融化時,先冷藏再操作。
3. 奶油加糖粉打至泛白鬆發,分次加入蛋拌勻,再加入杏仁粉拌勻。
4. 過篩的低筋麵粉、泡打粉和可可粉分2次加入,改用橡皮刮刀切拌成糰。
5. 取15克包入一個巧克力餡,放在鋪上烘焙紙的烤盤上稍微壓扁。
6. 放中層,用180度烤10分鐘,悶10分鐘。

(下次做再把圖片補上。)
  結果我選了寒流來襲的超冷天氣時做,這種天氣巧克力餡很好操作,手只要一沖水,十根指頭就變成冰棒,捏成團時根本不用擔心巧克力餡融化。我喜歡在巧克力餡加點酒,這樣味道較有層次。
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  我習慣多準備一點巧克力餡,多餘的沾上可可粉就變成松露巧克力囉。老實說,沒沾可可粉的巧克力球真醜。
  不過超冷天氣就不適合做餅乾,因為奶油很冷硬,粉料加進去很難拌均勻,需要靠手的溫度才容易成糰,我真擔心會過度搓揉出筋。跟夏天完全不同,夏天常太濕軟需要冷藏才好操作哩!那時蛋放20克就可以了。
  麵糰頗乾容易裂開,可是包好巧克力餡很難再整形,所以烤好的成品都爆漿了,唉。
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  可是還是好好吃,雖然黑黑的其貌不揚,內餡跟外皮根本分不清楚,不過巧克力味好濃!
  這款餅乾因為天氣太冷花了我好多時間製作,不過非常適合冬天吃,會感覺幸福滿滿哩!可惜我只吃了四個,剩下全被我妹吃光了。
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Posted by omega94 at 痞客邦 PIXNET 留言(7) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (7)

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  • Z
  • 不好意思,我想請問這個可以保存多久?要放冰箱嗎?謝謝
  • 因為內餡的關係,
    應該可以冷藏放五天,
    當然還是盡快吃完最好。

    omega94 replied in 2012/04/26 22:41

  • 訪客
  • 請問這個餅乾的口感是酥鬆的嗎?我做起來的吃起來好像有點太乾~
  • 是酥鬆的啊!
    我想不出來什麼原因會太乾@@
    請問你有更改配方或做法嗎?

    omega94 replied in 2012/05/09 23:14

  • 訪客
  • 沒有改變耶..外層會像鳳梨酥那樣但是更乾,吃第一口就想配水了..是我烤太久嗎?謝謝
  • 最近我會找時間做一次,
    看看配方有沒有問題.

    omega94 replied in 2012/05/14 23:45

  • 訪客
  • 謝謝你:)
  • 我做了, 配方沒問題, 還是很酥鬆~
    請問你做的時候麵糰很乾嗎??
    這次我用25克蛋製作,
    麵糰很軟很好操作~
    因為這款有巧克力餡,
    又不能烤太久,
    所以我真的很難想出為什麼會很乾?
    可能需要你拍製作圖給我看才能明白.

    omega94 replied in 2012/05/20 10:10

  • 訪客
  • 不好意思 這麼晚才回 我做的時候麵糰不會很乾 很軟很黏 我就跟上面設定的時間弄一樣 所以我把時間弄短一點會比較好嗎?很感謝你
  • 訪客
  • 而且我有把溫度調低 因為我的烤箱溫度好像比較高 我調成160度
  • 這樣看來是烘烤的問題,
    那就降低溫度試試看,
    寧可先還沒烤熟,
    反正餅乾分次烘烤也不會失敗,
    慢慢找出最佳烘烤時間.

    omega94 replied in 2012/06/11 00:19

  • 訪客
  • 謝謝你!我會再試試看的!!
  • 祝你成功!

    omega94 replied in 2012/06/12 23:31

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