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  之所以勤於烘焙,除了自己愛玩,也是為了幫我妹準備早餐和下午的點心。有時候早餐沒了,我叫她自己解決,她都只吃7-11的銅鑼燒。因為她不太注重吃,所以我只好努力,順便讓她當我的實驗品。
  之前提到我把檸檬擺太久,都皺皮了!本來想做檸檬乳酪蛋糕用掉,但是後來我又改變心意了,改做這個檸檬優格蛋糕。其他人老抱怨我這點不好,認為只要多做幾樣好吃的就好了,不必一天到晚實驗新點心,可是我很難做到啊!看到別人說好吃的食譜我就會想試,「一意孤行」就是這樣吧,哈!
  改做這個蛋糕自然有我的理由,除了所需要的檸檬汁比較多,我還有很多種乳酪蛋糕想做,奶油乳酪不是便宜的材料,我就留起來囉。
  食譜來自
小熊,作法很像馬芬。
 
材料:低筋麵粉100克、泡打粉1小匙、糖100克;蛋2個、檸檬汁1大匙、檸檬皮屑1個(可略)、原味優格75克、沙拉油或融化奶油75克;表面:糖粉2小匙、檸檬汁1大匙
作法:
1. 低筋麵粉和泡打粉過篩,加入糖混合均勻。
2. 蛋、檸檬汁和皮屑、優格、油先混合,加入粉料中拌勻。
3. 倒入底部鋪上烘焙紙的6吋圓模中,用180度烤30分鐘。
4. 糖粉和檸檬汁拌勻,烤好的蛋糕用牙籤上叉幾個洞後趁熱刷上。
5. 冷卻後脫模,恢復室溫食用。
 
  台灣不容易買到酸奶油,小熊說可以用一半優格和一半鮮奶油取代,我覺得這樣蛋糕不很甜,下次通通用優格取代,也比較健康。
  這次沒加檸檬皮屑,因為檸檬皺皮根本弄不下來,加上我不是很愛檸檬皮屑的味道。
  也因為沒有加檸檬皮屑,我使用的是奶油,這樣蛋糕的香氣會比較好。不然加入這麼多沙拉油,會聞得到沙拉油味。
  不知道這款作法像馬芬的蛋糕,是不是也不用攪拌太均勻?我多拌了幾下,將麵糊拌得介於粗糙和光滑之間。因為天氣冷,所以加入奶油的麵糊不是很稀。
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  表面的檸檬糖漿我是用小湯匙舀著淋下,因為不知道檸檬汁會不會傷害毛刷,效果也不錯。自己擠的汁看得見果肉。
  嚐一口,味道還不錯,淋上檸檬糖漿的表面很夠味,雖然沒有檸檬皮的味道,可是吃得出優格和奶油的香氣。
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  口感偏紮實,不是特別鬆軟,不知道是因為天冷使蛋糕裡的奶油較硬、還是我把麵糊拌得太光滑的關係?不過沒有打發蛋和奶油的蛋糕本來就不會鬆軟到哪去。
  總之是不錯的蛋糕,大家可以試試看。

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歐梅加的二房

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