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  這兩款燕麥餅乾都是偏硬、酥脆的口感。
 
蔓越莓脆餅
食譜來源:《孟老師的下午茶》
材料:奶油、金砂糖、鹽、蛋白、燕麥片、蔓越莓乾、低筋麵粉、小蘇打
作法:
1. 燕麥片先和蛋白混合。蔓越莓乾切碎備用。
2. 奶油加金砂糖和鹽打發,篩入低筋麵粉、小蘇打稍微拌和。
3. 加入蛋白燕麥片、蔓越莓乾拌成糰。
4. 取每個10克,在烤盤上壓成0.2公分厚的薄片,用160/150度烤20分鐘。
 
  本來燕麥片和蛋白混合太久,所以很濕軟,不過麵糰終究要烤乾,不用擔心。
  烤好的餅乾很脆硬,有種吃雜糧棒的感覺,自己不是很愛這種「粗食」的口感。除非想減肥,不然不會再做囉。
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燕麥葡萄甜餅(約19片)
食譜來源:
君之
材料:沙拉油65克、蛋30克、糖50克、紅糖30克;低筋麵粉100克、肉桂粉1/8小匙、泡打粉1/4小匙、小蘇打1/4小匙、燕麥片35克、葡萄乾45克
作法:
1. 沙拉油、蛋、糖、紅糖拌勻。
2. 過篩的低筋麵粉、肉桂粉、泡打粉和小蘇打先和燕麥片、葡萄乾混合,加入拌勻成糰。
3. 用手捏成球狀,一個約20克,放在鋪上烘焙紙的烤盤上稍壓扁,距離較大間隔。
4. 用170度烤15-18分鐘,出爐時餅乾稍軟,冷卻後會變脆硬。
 
  沒試過用沙拉油做的餅乾,沒想到做出來是類似「桃酥」的口感,很脆、容易掉屑,其實不用加阿摩尼亞也是可以做出相似的口感嘛!
  可惜味道不夠香,還是比較習慣餅乾有濃濃的奶油香味。
  因為不喜歡肉桂粉,所以我改成香草粉。肉桂粉的味道重,或許加了餅乾的味道會好很多。
  原食譜的糖很多(怪不得要取名為「燕麥葡萄『甜』餅」),我減到50克還是覺得有點甜,所以下次試試看40克就好。
  君之說小蘇打可以用泡打粉取代,但是餅乾表面就不容易產生裂紋。但是我加小蘇打,餅乾也沒什麼裂嘛。
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  他還說麵糰要夠濕潤才會酥脆。麵糰靜置後會出油,這時候要記得攪拌一下,讓麵糰再把油吃進去。
  這次的葡萄乾我沒有自作主張泡過熱水,烤好後偏乾,以後還是泡一下好了。
  好酥、好脆!越吃越涮嘴哩。不過吃起來乾乾的,最好配無糖飲料吃,因為餅乾夠甜囉。
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歐梅加的二房

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