歐梅加的二房

　　這個長得很像蛋黃酥的傢伙其實是和菓子。
　　除了裡面那顆栗子，我把flowerbee的食譜改的面目全非，出自《花香果香做點心》，她的部落格有新書試閱：桂花甜栗和風利久饅頭。
　　外皮我改加細砂糖呈現淡黃色。
　　白豆沙改成紅豆沙，因為我做了一堆紅豆沙。自然沒加桂花蜜，除了和紅豆沙不搭，老實說我覺得花香吃起來很可怕，那是用來聞的！
　　我不想做成栗子造型（都被我亂改成這樣了），所以揉成圓，刷上蛋液。全蛋的效果不好，烘烤後仍是白慘慘的，但是我懶得再準備一顆蛋，還要把蛋黃分出來哩。下場就是造型不夠好看。
　　
　　不提這些，這個栗子饅頭的熱量比蛋黃酥低很多，不用麻麻煩煩的準備油皮油酥、並且花功桿來包去，只要準備少少的15克融化奶油，把所有材料混合均勻就可以包了。
　　我連桿麵棍都省了，直接用手把麵糰捏平，捏得厚薄不均、不成圓形都沒關係，只要能把餡包起來就行了（我的標準是不是太低……）。
　　這次的豆沙炒得比較乾，沒想到也不好包，真難拿捏。
　　栗子若換成麻糬或煮熟的湯圓就變成書中另一個甜點「櫻花紅豆麻糬燒果子」，外皮的作法不太一樣，需要煉乳，不過口感相信差不多。
　　這種外皮剛烤好是酥脆的，放兩天會變軟，一般都是吃軟的，有一種溫潤的口感。但是我做的怎麼都沒什麼變軟，不知道是我想讓它上色烤太久、還是豆沙餡太乾？這樣吃起來就會乾乾的。
　　
　　坦白說，照flowerbee的食譜會比我自己亂搞來得好吃，我只是看自己剩什麼材料來試做。
　　一般栗子饅頭都是配白豆沙，因為白豆沙沒有什麼特殊味道，看我之前做那麼多種栗子蛋糕就知道，栗子本身的味道非常清淡，其他種豆沙都會搶味把栗子變成配角。
　　只是白豆沙要去材料行買，我還沒看過哪裡有賣白鳳豆。

2012.3.31補充：
　　發現自己蠻愛澱粉類的食材，像是芋頭、栗子，番薯、南瓜、馬鈴薯也挺喜歡的，乾脆買了信太康代《番薯‧南瓜‧栗子午茶小點心》。
　　最想做的當然是栗子點心，屬栗子豆沙包最吸引我，跟我上次做的一樣，由和式饅頭外皮+紅豆沙+栗子組成，但我這次想做內餡盡是栗子的饅頭。
　　乖乖買了煉乳做外皮，剛做好的外皮很軟，冷藏後比較好操作，不過還是有點黏手。
　　栗子餡是用甘栗做的，因為不想再開一包，所以份量偏少，害成品皮厚餡少，一眼就看出我偷工減料，皮跟餡20克:20克+一顆栗子比較理想。
　　  
　
栗子餡
材料：甘栗150克、融化奶油20克、動物性鮮奶油30克、糖20克
做法：甘栗用細篩網篩成粉末，加入融化奶油、鮮奶油及糖拌勻，冷藏至冰涼。
　
　　烘烤時烤太久外皮會裂，所以兩段式烘烤比較保險，先用175度烤8分鐘，取出放涼至不燙手，再繼續烤5分鐘至上色。
　　表面我刷的是蛋汁，按食譜加了一點味霖，這樣比較容易上色，味道也很和風。
　　因為栗子餡我調得蠻軟的，外皮也很軟，所以烘烤時可以看到外皮往下堆積，像墨西哥麵包那樣，然後因為含小蘇打的關係，外皮會慢慢膨脹，最後變成小山丘的形狀，跟我預計得不一樣，不過這樣比較不會誤認為蛋黃酥。
　　隔天外皮慢慢變軟，比較可口，雖然加了蠻多糖，吃起來卻不會太甜。
　　味道是我心目中的栗子饅頭，可惜栗子餡真的太少，外皮很容易就搶了栗子的味道。