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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  無視於我妹說不喜歡巧克力配香蕉,她覺得純巧克力就好,香蕉單獨也很好吃,就是不要配在一起。我還是做了這個巧克力甜點,沒辦法,像生巧克力的外表很吸引人啊!
  食譜來自flowerbee的《花香果香做點心》,書裡的點心都充滿創意,誰會想到巧克力裡面混合著香蕉泥呢!
  原食譜用20*15公分的模具盛裝,我只有20*10公分的保鮮盒,所以僅做2/3的份量,不過這樣成品就蠻多了。
 
材料:苦甜巧克力200克、動物性鮮奶油47克、香蕉2/3根(55克就好了)、檸檬汁2/3小匙、核桃40克;無糖可可粉適量
作法
1. 容器底部先鋪上保鮮膜;核桃切碎用110度烤10分鐘;香蕉加入檸檬汁壓成泥,備用。
2. 苦甜巧克力切碎,加入鮮奶油隔水加熱融化(水溫不可太高,40-50度即可)。
3. 離火加入香蕉泥和核桃碎拌勻,倒入模中,冷凍至硬。
4. 用熱刀切塊,每塊沾滿可可粉即可。
 
  烤核桃最好在烤箱旁邊看著,烤出香味就可以出爐,沒注意時常會烤太焦。我是先烤好,再用手一邊把核桃捏碎、一邊把外皮搓掉,比較費功。
  我是用7-11兩根一組的香蕉,所以蠻小一根的,反正我妹不喜歡太濃的香蕉味,而香蕉泥越多成品越甜。
  記住,做巧克力一定要用動物性鮮奶油,因為植物性鮮奶油不能加熱、會油水分離。
  拌勻所有材料倒入保鮮盒的模樣,可以明顯看到核桃顆粒。
  702.jpg

  以前做生巧克力只放冷藏凝固結果超級難切!太軟容易變形。冷凍就很好操作,用熱刀切比較漂亮(刀在瓦斯爐上加熱,每切一刀都要擦拭乾淨)。
  這次照食譜用一半苦甜巧克力、一半牛奶巧克力,結果成品太甜!所以全用苦甜巧克力比較好。
  703.jpg

  我覺得冷凍的口感比較好,冷藏吃起來太軟。淡淡的香蕉、濃郁的巧克力配上核桃酥脆的咬勁,味道很ok,要是甜度再降低一點就更好了。
  如果想做一般的生巧克力,將巧克力和動物性鮮奶油以2:1的比例隔水加熱融化,加一點酒提味,冷凍凝固後切塊,沾上可可粉就可以了。好吃的秘訣當然在於巧克力的品質囉!

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • agneta
  • 看起來真的很像冬戀巧克力呢!
    口感是偏軟嗎@@
    還是跟一般巧克力一樣 有點難想像XD
  • 我也覺得看起來跟冬戀巧克力很像,
    口感偏軟,要放冷凍庫才剛好。
    一般生巧克力硬度是巧克力和鮮奶油2:1,
    我沒有秤香蕉的重量,應該要維持住這個比例才好,
    下次做會記得秤。
    妳可以試試看啊,這個又不難:)

    omega94 於 2010/02/25 09:09 回覆

  • lachesis7391
  • 看到你的食譜..
    想到一件上陣子發生的事..
    人家的巧克力醬..
    巧克力200 克+ 100 奶油+ 120 鮮奶油
    加熱混合後..
    淋上巧克力蛋糕上..
    竟然放在冰箱也不會凝固...
    ( 即是取出後立即溶解..)
  • 我想應該是奶油太多吧,
    一般巧克力淋醬不會加這麼多奶油,
    奶油只是增加光澤用的,
    不過若天氣太熱, 也很容易融化.
    其實不會凝固的巧克力醬也很好吃啊~

    omega94 於 2010/01/20 23:27 回覆

  • lachesis7391
  • 謝謝安慰..
    不過..人家愈來愈覺得自己做點心沒天份了..
    你手好巧哩..羨慕
  • 我的手藝並不特別好,
    只是比較努力啦,
    挫折的時候也很多啊,
    現在做任何東西之前都會先上網查一下成功率才變高的.
    我對自己有興趣的東西比較用心,
    有付出就會有收穫.

    omega94 於 2010/01/22 22:18 回覆

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