歐梅加的二房

　　秋天是栗子的季節，看到Carol 做的蒙布朗我也好心動！本來想照做的，可是看到蛋白餅我就放棄了，因為蛋白餅需要低溫慢烤，動輒烘烤1、2個小時，我沒有那麼多錢付電費。
　　還有發泡鮮奶油也是一個問題，新店沒有電動打蛋器打不發的。所以我就將底座換成栗子戚風加上卡士達醬。
　　也決定要不辭勞苦的將栗子泥過篩，這是一大工程，星期天一早只敢賴床10分鐘就跳起來，來做這個搞功的蛋糕。
　　用的是已剝好殼的天津甘栗，不然工程會更浩大。相信用新鮮的栗子風味會更好，但是我買不到，附近連糖炒栗子都沒有，哪天我殺去公館買好了。
　
奶油栗子泥--
材料：水20克、金砂糖40克；熟栗子150克、動物性鮮奶油1大匙、奶油15克、白蘭地1/2小匙；糖漬栗子10顆
作法：
1. 水和金砂糖用小火煮至糖溶成糖漿，放涼備用。
2. 熟栗子10顆其中2顆切對半，其餘切小塊，加入2小匙糖漿拌勻成糖漬栗子備用。
3. 栗子150克壓成泥，在放入塑膠袋中用桿麵棍壓細。
4. 加入剩餘的糖漿，用食物調理機打勻。
5. 拌入鮮奶油，再加入打成乳霜狀的奶油中，過篩一次備用。
　
栗子戚風蛋糕--（30*23cm）
材料：熟栗子45克、蛋黃3個、金砂糖15克、沙拉油3大匙、白蘭地2小匙、牛奶2大匙+1小匙、低筋麵粉60克；蛋白3個、細砂糖45克
作法：
1. 栗子壓成泥，過篩備用。
2. 蛋黃和金砂糖拌勻，加入栗子泥、沙拉油、牛奶、白蘭地依序拌勻。
3. 篩入低筋麵粉拌勻。
4. 蛋白打至粗泡，分次加入細砂糖打至中性發泡，分兩次和蛋黃糊輕快拌勻。
5. 倒入鋪上烘焙紙的烤盤中，抹平，震一下，用170度烤12-15分鐘。
6. 震一下，取出倒扣在另一張烘焙紙上，撕開四邊烤紙放涼。
　
卡士達醬--
材料：蛋黃1個、玉米粉1大匙、細砂糖1大匙、牛奶100克、香草精1滴、奶油5克（可略）
作法：
1. 蛋黃和玉米粉拌勻。
2. 糖加入牛奶中，用小火煮至糖溶，慢慢加入蛋黃中，邊加邊攪拌。
3. 過濾一次，加入香草精。整鍋用小火煮至濃稠，邊煮邊攪拌，鍋底冒泡後離火。
4. 加入奶油拌至融化，墊冷水降溫，冷藏備用。
　
　　我沒有食物調理機，所以把栗子壓一壓就拿去過篩了。
　　因為篩網不夠細，所以栗子粉末還是有點粗。
　　
　　近200克的栗子我篩了一個小時吧。本來想買細一點的篩網，但是當時錢不夠。
　　拌好的栗子泥，口感不是很細緻，仍吃得出小顆粒，也算一種特色啦。
　　
　　栗子戚風蛋糕做起來沒有什麼難度，食譜中的液體看起來蠻多的，因為栗子的關係，拌好的麵糊還算濃稠。
　　卡士達醬我是參考貓丸的食譜，照著加了2大匙的糖，結果好甜！我覺得加1大匙就夠了。害我只好加1大匙無糖可可粉下去，希望苦味能平衡一點甜味。
　
組合：
1. 栗子戚風蛋糕用小圓模（直徑5公分）切割出8片。
　　
2. 4片塗上一層卡士達醬和另外4片兩兩疊起。
　　
3. 蛋糕表面再擠上一團卡士達醬，放上切小塊的糖漬栗子。（覺得這個樣子就挺好看的耶）
　　
4. 將奶油栗子泥裝入擠花袋中，擠出線條，頂端再放上半顆栗子。
　　
　　擠栗子泥的時候，總會讓我覺得擠花袋和擠花嘴很爛，因為實在太太難擠了！本來想用小圓孔的擠花嘴做出正宗蒙布朗的線條，但是開口越小越難擠，只好改成開口較大的星型擠花嘴。
　　總覺得做好的栗子泥好乾，所以另外加了很多鮮奶油進去，還是很不好擠，擠花袋都要擠爆了！所以我就捨棄擠花袋，拿著擠花嘴每次塞一點栗子泥進去，用手推擠出來，非常有毅力的把4個蛋糕都做好了。
　　看擠出的栗子泥毛毛的，應該可以體會有多乾，也許還要再更濕潤才行。
　　栗子戚風蛋糕柔軟、有淡淡的栗子香。
　　加了可可粉的卡士達醬，沒想到巧克力的味道十分濃郁。蠻多店家喜歡栗子和巧克力搭配，但我覺得巧克力會搶栗子的風采，畢竟栗子本身沒有太重的味道，除非加了栗子香料。所以還是原味的卡士達醬比較適合。
　　栗子味最濃的是奶油栗子泥，比我之前做栗子塔的栗子泥風味好得多。
　　和柔軟的蛋糕、栗子泥相比，天津甘栗偏硬，下次會先將栗子蒸過一次。
　　總體來說，我對這個栗子蛋糕還是不太滿意。
　　
　　最近食慾不太好，花這麼多時間做好的栗子蛋糕實在吃不太下，加上現在家裡只有我一個人，所以裝好3個蛋糕拿去送鄰居了。
　　其實栗子泥還有快速的作法，就是拿現成的罐頭栗子醬和打發鮮奶油混合，保證好擠也好吃。這樣一想不禁懷疑起自己這麼辛苦是為什麼？