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  秋天是栗子的季節,看到Carol 做的蒙布朗我也好心動!本來想照做的,可是看到蛋白餅我就放棄了,因為蛋白餅需要低溫慢烤,動輒烘烤1、2個小時,我沒有那麼多錢付電費。
  還有發泡鮮奶油也是一個問題,新店沒有電動打蛋器打不發的。所以我就將底座換成栗子戚風加上卡士達醬。
  也決定要不辭勞苦的將栗子泥過篩,這是一大工程,星期天一早只敢賴床10分鐘就跳起來,來做這個搞功的蛋糕。
  用的是已剝好殼的天津甘栗,不然工程會更浩大。相信用新鮮的栗子風味會更好,但是我買不到,附近連糖炒栗子都沒有,哪天我殺去公館買好了。
 
奶油栗子泥--
材料:水20克、金砂糖40克;熟栗子150克、動物性鮮奶油1大匙、奶油15克、白蘭地1/2小匙;糖漬栗子10顆
作法:
1. 水和金砂糖用小火煮至糖溶成糖漿,放涼備用。
2. 熟栗子10顆其中2顆切對半,其餘切小塊,加入2小匙糖漿拌勻成糖漬栗子備用。
3. 栗子150克壓成泥,在放入塑膠袋中用桿麵棍壓細。
4. 加入剩餘的糖漿,用食物調理機打勻。
5. 拌入鮮奶油,再加入打成乳霜狀的奶油中,過篩一次備用。
 
栗子戚風蛋糕--(30*23cm)
材料:熟栗子45克、蛋黃3個、金砂糖15克、沙拉油3大匙、白蘭地2小匙、牛奶2大匙+1小匙、低筋麵粉60克;蛋白3個、細砂糖45克
作法:
1. 栗子壓成泥,過篩備用。
2. 蛋黃和金砂糖拌勻,加入栗子泥、沙拉油、牛奶、白蘭地依序拌勻。
3. 篩入低筋麵粉拌勻。
4. 蛋白打至粗泡,分次加入細砂糖打至中性發泡,分兩次和蛋黃糊輕快拌勻。
5. 倒入鋪上烘焙紙的烤盤中,抹平,震一下,用170度烤12-15分鐘。
6. 震一下,取出倒扣在另一張烘焙紙上,撕開四邊烤紙放涼。
 
卡士達醬--
材料:蛋黃1個、玉米粉1大匙、細砂糖1大匙、牛奶100克、香草精1滴、奶油5克(可略)
作法:
1. 蛋黃和玉米粉拌勻。
2. 糖加入牛奶中,用小火煮至糖溶,慢慢加入蛋黃中,邊加邊攪拌。
3. 過濾一次,加入香草精。整鍋用小火煮至濃稠,邊煮邊攪拌,鍋底冒泡後離火。
4. 加入奶油拌至融化,墊冷水降溫,冷藏備用。
 
  我沒有食物調理機,所以把栗子壓一壓就拿去過篩了。
  因為篩網不夠細,所以栗子粉末還是有點粗。
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  近200克的栗子我篩了一個小時吧。本來想買細一點的篩網,但是當時錢不夠。
  拌好的栗子泥,口感不是很細緻,仍吃得出小顆粒,也算一種特色啦。
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  栗子戚風蛋糕做起來沒有什麼難度,食譜中的液體看起來蠻多的,因為栗子的關係,拌好的麵糊還算濃稠。
  卡士達醬我是參考貓丸的食譜,照著加了2大匙的糖,結果好甜!我覺得加1大匙就夠了。害我只好加1大匙無糖可可粉下去,希望苦味能平衡一點甜味。
 
組合:
1. 栗子戚風蛋糕用小圓模(直徑5公分)切割出8片。
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2. 4片塗上一層卡士達醬和另外4片兩兩疊起。
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3. 蛋糕表面再擠上一團卡士達醬,放上切小塊的糖漬栗子。(覺得這個樣子就挺好看的耶)
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4. 將奶油栗子泥裝入擠花袋中,擠出線條,頂端再放上半顆栗子。
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  擠栗子泥的時候,總會讓我覺得擠花袋和擠花嘴很爛,因為實在太太難擠了!本來想用小圓孔的擠花嘴做出正宗蒙布朗的線條,但是開口越小越難擠,只好改成開口較大的星型擠花嘴。
  總覺得做好的栗子泥好乾,所以另外加了很多鮮奶油進去,還是很不好擠,擠花袋都要擠爆了!所以我就捨棄擠花袋,拿著擠花嘴每次塞一點栗子泥進去,用手推擠出來,非常有毅力的把4個蛋糕都做好了。
  看擠出的栗子泥毛毛的,應該可以體會有多乾,也許還要再更濕潤才行。
  栗子戚風蛋糕柔軟、有淡淡的栗子香。
  加了可可粉的卡士達醬,沒想到巧克力的味道十分濃郁。蠻多店家喜歡栗子和巧克力搭配,但我覺得巧克力會搶栗子的風采,畢竟栗子本身沒有太重的味道,除非加了栗子香料。所以還是原味的卡士達醬比較適合。
  栗子味最濃的是奶油栗子泥,比我之前做栗子塔的栗子泥風味好得多。
  和柔軟的蛋糕、栗子泥相比,天津甘栗偏硬,下次會先將栗子蒸過一次。
  總體來說,我對這個栗子蛋糕還是不太滿意。
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  最近食慾不太好,花這麼多時間做好的栗子蛋糕實在吃不太下,加上現在家裡只有我一個人,所以裝好3個蛋糕拿去送鄰居了。
  其實栗子泥還有快速的作法,就是拿現成的罐頭栗子醬和打發鮮奶油混合,保證好擠也好吃。這樣一想不禁懷疑起自己這麼辛苦是為什麼?

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歐梅加的二房

omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • Miss
  • 最近也想做一個栗子蛋糕,
    來到Omega這裡,這蒙布朗好漂亮啊!^^
    請問那卡士達醬看起來棗紅色的,是否加了色素?
  • 感謝妳不嫌棄,
    我覺得挺醜的~
    做栗子蛋糕我現在都買現成的栗子泥,
    口感比較滑順.
    拍照顏色失真啦!
    我是加了1大匙可可粉,
    因為卡士達醬做太甜了,
    若非必要, 我不會加色素的.

    omega94 於 2011/07/16 00:24 回覆

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