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  這款是我妹非常喜歡的餅乾,之前在得記看到吵著要買。餅乾都不難做,所以我特地去買自己不怎麼愛的杏仁片。
  手邊有三個食譜,先選擇做《孟老師的下午茶》裡的配方,成品不是很滿意,因為裡面的鹽份不少,吃起來有點鹹鹹的(是說我以前也做過鹹鹹的巧克力戚風,我明明就按食譜製作!不加鹽之後就正常了。以後鹽只能加「少許」)。杏仁片的份量很多,不好整形,麵糰容易斷裂。
  後來我又做了一份日本食譜的,此配方較油較甜,我準備相等重量的麵糰和孟老師的麵糰混合在一起,烤出的餅乾就不會鹹了,也比較好吃。
  我剩下一些日本食譜的麵糰沒混合進去,單獨烤來吃吃看,老實說,多油多糖的配方真的是三種最好吃的!但是為了健康著想,以後還是做兩種各佔一半的混合體吧。
  多油多糖的麵糰太黏手,要先冷藏30分鐘才好整成長條狀,再繼續冷凍30分鐘好切割。混合體不用這麼麻煩,最好整形喔!
 
材料:奶油110克、糖100克、鹽少許、蛋45-50克、低筋麵粉200克、可可粉30克、小蘇打1/4小匙、杏仁片90克
作法:
1. 軟化的奶油和糖、鹽打至泛白鬆發,分次加入蛋拌勻。
2. 分兩次篩入低筋麵粉、可可粉和小蘇打,稍微拌勻後加入杏仁片用手輕抓成糰。
3. 分成兩糰,整成寬4公分的長方柱,分別用保鮮膜包起冷凍30分鐘。
4. 切成0.8公分的片狀,排入鋪上烘焙紙的烤盤中,用170度烤25分鐘,悶10分鐘。
5. 麵糰可冷凍保存1個月,切割前先拿至室溫稍退冰較好切。
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  這種冰箱餅乾可以一次做多一點,想吃多少烤多少。我還做了紅糖核桃餅乾放在冷凍庫,現在餅乾的庫存充足。歡迎大家這陣子找我吃飯啊,有口福喔!

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歐梅加的二房

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