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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  做杏香蘋果大理石蛋糕,還剩下很多檸檬汁,這時就來做會用到檸檬汁的檸檬餅乾吧。
  許多點心會用到檸檬汁,但討厭的是都只用到一點點,我就想買罐檸檬汁就好,偏偏一堆點心還會用到檸檬皮屑。檸檬,真是個棘手的材料啊!
  
檸檬餅乾是自君之的食譜,他說他非常喜歡,當然要試試看。
 
材料:奶油65克、糖粉5040克、鹽1/4小匙、新鮮檸檬汁1大匙、低筋麵粉100110克、檸檬皮屑1小匙
作法:
1. 軟化的奶油和糖粉、鹽拌勻,不用打發。
2. 加入檸檬汁拌勻。
3. 篩入低筋麵粉,加入檸檬皮屑,切拌按壓成糰。
4. 滾圓成直徑5公分的圓柱,用保鮮膜包起,冷凍30分鐘或冷藏2小時。
5. 取出,切成20片,排入鋪上烘焙紙的烤盤,留適量間隔(烘烤後會長大),用180度烤15分鐘,表面微黃即可。
 
  連奶油都不用打發,作法非常簡單!
  我妹很討厭吃檸檬口味的點心,因為一般都是加香料,吃完後很長一段時間嘴裡仍會殘留香料的味道。但是天然的檸檬皮屑就不會啦!
  加入檸檬皮屑後整個麵糰好香,烘烤時也飄來陣陣檸檬的香氣。
  這次沒有很貪心將餅乾全塞在一盤,不然我又要陷入沮喪了(若將糖粉改成細砂糖不知道會擴散到什麼樣子)。
  112.jpg

  有幾片的邊緣被我烤太深了,和顏色淺的相比,兩者的味道不太一樣,深一點的有點焦糖的香氣。
  吃起來很酥脆,又酸又甜,是屬於重口味的餅乾。不過我覺得有點太甜,下次會減糖。
  怕酸的人可以嘗試做成柳橙風味應該也不錯,改用柳橙汁、柳橙皮屑,不過糖要再減少喔。

2014.4.20補充:
  因為買太多檸檬,重做這款檸檬餅乾。這次將糖粉減量,增加麵粉讓麵糰更好塑形。
  檸檬擺太久,外皮都軟了,不容易搓出皮屑,就不加了。
  切片前在麵糰側邊刷上一層蛋白,沾上砂糖,這種裝飾方法讓會餅乾晉身鑽石階級!我一直覺得這種裝飾十分搭有酸度的餅乾。
  這次做的直徑比較小,所以降低至160度烤13分鐘。
  成品的酸度和甜度適中,隨著咀嚼的次數酸度才會慢慢擴散。外圈的砂糖脆脆的增添口感,我用的是細砂糖,雖然不是很顯眼,不過我比較喜歡這種溫和的口感。我妹也很滿意這次的成品!
  DSCN2159  
  我在HOLA找到檸檬取汁器,試用結果真的蠻好用的,因為我的皮膚不好,用叉子擠壓檸檬取汁時,檸檬汁總會流到手上讓我又癢又痛,用這個小工具就不會碰到手啦!
  剩下的檸檬汁加入15倍的水跟1.2倍的蜂蜜調成飲料,就是消暑的飲料囉!
  DSCN2155  

Posted by omega94 at 痞客邦 PIXNET 留言(1) 引用(0) 人氣()


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  • 訪客
  • 奶油是用無鹽奶油嗎??謝謝~:)
  • 沒錯, 做西點的食譜若沒有特別註明,
    都是指無鹽奶油喔!

    omega94 replied in 2011/07/07 21:08

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