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為了尊重智慧財產權,有些食譜可能不全,請見諒。

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  拿到書,第一個要做的當然是上次帶回來一堆點心中,我最喜歡的「杏香蘋果大理石蛋糕」!
  新店沒有奶油蛋糕模,我本來想做成杯子蛋糕,但是後來在大創買到了,所以就能做長條蛋糕囉。
  其實這個蛋糕蠻花功的,要先磨蘋果煮焦糖蘋果醬(當初就想這款蛋糕的蘋果吃起來怎麼這麼柔軟?原來是磨成泥啊),我還買了新鮮的檸檬,做蛋糕前要先擠汁。
  材料就不寫出來了,這次我難得有拍步驟圖喔。
  先做焦糖蘋果醬。磨好的蘋果泥加入玉米粉拌勻。
  IMG_5220.JPG
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  糖加2小匙的水煮成焦糖(這次還是煮得不太好,下次想把火開大一點,不然只有中間焦),加入蘋果泥煮至濃稠狀,放涼備用。
  煮好的焦糖蘋果醬。看起來跟蘋果泥沒啥兩樣,因為蘋果會氧化,顏色變得跟焦糖色一樣。
  IMG_5221.JPG

  接著做蛋糕。先剪好烘焙紙鋪在模中。這是我第一次鋪紙,跟奶油蛋糕真的不熟啊……看flowerbee在書中的示範很輕鬆就弄好了。
  IMG_5225.JPG

  軟化的奶油拌開後,分次加入糖粉和鹽打發。
  IMG_5227.JPG

  打成泛白鬆發的奶油霜。
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  分次加入蛋拌勻。像我偷懶一次加入一顆蛋是錯誤示範,因為會油水分離。
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  篩入一半的低筋麵粉、杏仁粉和泡打粉,稍拌,加入牛奶拌勻後,再加入剩餘的粉料和檸檬汁。
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  加入2/3焦糖蘋果醬,拌2下成大理石花紋狀。
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  將麵糊倒入模中,表面再放上剩下的蘋果醬。因為食譜沒說清楚要怎麼放,我就看照片放成這樣。flowerbee還有灑杏仁條,我不喜歡就省了。
  IMG_5239.JPG
  用180度烤40-45分鐘,無沾粘即可。
 
  我的蛋糕模比較小,其實裝7、8分滿就好,但是我貪心通通裝進去,變成9分滿,所以烘烤時心驚膽戰,擔心蛋糕會膨脹到麵糊溢流,還好沒有。
  不過膨脹得有點奇怪,我猜跟表面的蘋果醬有關。烘烤後蛋糕一膨脹,蘋果醬通通掉進麵糊中看不到了,蛋糕中央也因此膨脹不起來,變得很平整。
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  上色差不多後就要蓋鋁箔紙,不然會烤焦。烤好後將烘焙紙撕開來,發現四周都沒有上色耶,看得見焦糖蘋果醬的紋路。
  IMG_5259.JPG 

  微溫的時候我就用保鮮膜包起來,放入冰箱隔天再吃。
  切開來可以看到呈現大理石花紋的蘋果醬。
  IMG_5262.JPG

  吃的時候要等恢復室溫,這款口感香甜的奶油蛋糕,因為蘋果醬所以蛋糕蠻濕潤的、也較清爽,還吃得到杏仁粉的顆粒。
  不過我覺得還是flowerbee做的比較好吃。

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omega94 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • lachesis7391
  • 有人告訴我..
    如果要下堅果類的重物..
    只要拌點粉..
    再混進麵糊..
    就不下掉..
    不..不知道適用你的問題
  • 嗯,這跟堅果不一樣,
    蘋果醬的水份較多,
    我還是問問食譜作者好了,
    不過她最近很忙的樣子。

    omega94 於 2009/12/04 14:39 回覆

  • lachesis7391
  • 請問...我也出現和你同樣的情況..
    ( 我那是草莓醬)
    人家的果醬乾脆沉沒在蛋糕模型最低..( 蛋糕外)
    嗚...抱歉.....如果知道原因..拜託告訴我啊
  • 因為果醬的水分多且重, 一定會下沉,
    通常是先將2/3量的麵糊裝入模後,
    放上果醬, 再將麵糊把果醬蓋住,
    裝好後不可以摔模子,
    用擠花嘴填入比較方便喔.
    儘管如此, 果醬還是有部份會沉到最底下.

    omega94 於 2009/12/11 18:01 回覆

  • lachesis7391
  • 如果把麵糊弄得濃洌一點..
    有文章建議冰一會..
    請教認為有幫助嗎??
  • 基本上蛋糕的材料有一定的比例,
    不好隨意更動,
    更動後口感當然不一樣.
    我沒試過先冰一會兒耶,
    為了避免外熟內生的狀況,
    烘烤時間要延長,
    不知道蛋糕會不會因此烤太乾@@
    其實妳都可以試試啦.

    omega94 於 2009/12/12 22:10 回覆

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