歐梅加的二房

　　拿到書，第一個要做的當然是上次帶回來一堆點心中，我最喜歡的「杏香蘋果大理石蛋糕」！
　　新店沒有奶油蛋糕模，我本來想做成杯子蛋糕，但是後來在大創買到了，所以就能做長條蛋糕囉。
　　其實這個蛋糕蠻花功的，要先磨蘋果煮焦糖蘋果醬（當初就想這款蛋糕的蘋果吃起來怎麼這麼柔軟？原來是磨成泥啊），我還買了新鮮的檸檬，做蛋糕前要先擠汁。
　　材料就不寫出來了，這次我難得有拍步驟圖喔。
　　先做焦糖蘋果醬。磨好的蘋果泥加入玉米粉拌勻。
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　　糖加2小匙的水煮成焦糖（這次還是煮得不太好，下次想把火開大一點，不然只有中間焦），加入蘋果泥煮至濃稠狀，放涼備用。
　　煮好的焦糖蘋果醬。看起來跟蘋果泥沒啥兩樣，因為蘋果會氧化，顏色變得跟焦糖色一樣。
　　
　　接著做蛋糕。先剪好烘焙紙鋪在模中。這是我第一次鋪紙，跟奶油蛋糕真的不熟啊……看flowerbee在書中的示範很輕鬆就弄好了。
　　
　　軟化的奶油拌開後，分次加入糖粉和鹽打發。
　　
　　打成泛白鬆發的奶油霜。
　　
　　分次加入蛋拌勻。像我偷懶一次加入一顆蛋是錯誤示範，因為會油水分離。
　　
　　篩入一半的低筋麵粉、杏仁粉和泡打粉，稍拌，加入牛奶拌勻後，再加入剩餘的粉料和檸檬汁。
　　
　　加入2/3焦糖蘋果醬，拌2下成大理石花紋狀。
　　
　　將麵糊倒入模中，表面再放上剩下的蘋果醬。因為食譜沒說清楚要怎麼放，我就看照片放成這樣。flowerbee還有灑杏仁條，我不喜歡就省了。
　　
　　用180度烤40-45分鐘，無沾粘即可。
　
　　我的蛋糕模比較小，其實裝7、8分滿就好，但是我貪心通通裝進去，變成9分滿，所以烘烤時心驚膽戰，擔心蛋糕會膨脹到麵糊溢流，還好沒有。
　　不過膨脹得有點奇怪，我猜跟表面的蘋果醬有關。烘烤後蛋糕一膨脹，蘋果醬通通掉進麵糊中看不到了，蛋糕中央也因此膨脹不起來，變得很平整。
　　
　　上色差不多後就要蓋鋁箔紙，不然會烤焦。烤好後將烘焙紙撕開來，發現四周都沒有上色耶，看得見焦糖蘋果醬的紋路。
　　 
　　微溫的時候我就用保鮮膜包起來，放入冰箱隔天再吃。
　　切開來可以看到呈現大理石花紋的蘋果醬。
　　
　　吃的時候要等恢復室溫，這款口感香甜的奶油蛋糕，因為蘋果醬所以蛋糕蠻濕潤的、也較清爽，還吃得到杏仁粉的顆粒。
　　不過我覺得還是flowerbee做的比較好吃。