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  芋頭很大一顆,可以做很多料理。做完芋圓後,我繼續把300克芋絲蒸熟壓成泥,準備來做Carol 的芋頭蔥煎餅
  做法有點像我第一次做的
韭菜蔥油夾餡餅,把料包起來桿平。現在蔥油餅做得熟練,覺得這個比蔥油餅簡單耶。
  做法和材料有點調整。因為我最怕吃乾硬的餅皮,所以我把麵糰的水量增加了。還有我不喜歡生生的蔥,所以本來直接加到芋泥的調味料我先拿來醃蔥。不喜歡太大一張,所以麵糰我分五份喔。
 
材料:
芋泥餡:去皮芋頭300克、蔥3-4支;麻油1.5-2大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙
麵糰:中筋麵粉250克、鹽1/4小匙、沸水125克、冷水50克、沙拉油10克
做法:
1. 先做餡。芋泥蒸熟趁熱壓成泥。蔥切蔥花,拌入麻油、鹽、白胡椒粉醃15分鐘,加入芋泥中拌勻備用。
2. 中筋麵粉和鹽混合,均勻加入沸水,用筷子攪拌成片狀。稍涼分次加入冷水,最後加入沙拉油拌成糰,用保鮮膜蓋好醒30-60分鐘。
3. 麵糰分成5份,每份桿成中間厚邊緣薄的圓,放上1/5芋泥餡,包起,收口向下。
4. 煎之前再壓扁,煎至兩面金黃。
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  麵糰太濕黏可以抹油防沾,這種薄餅不像餡餅有爆餡的問題,會漏餡都是被我煎時翻面戳破的。
  我習慣煎之前才將餅壓扁,不然餅會變得很軟,拿起來就變形。我沒有壓太扁,不然很容易煎得太乾硬。煎的時候蓋上鍋蓋,也可以保留餅的水氣,還能避免油煙亂噴。
  這個餅好好吃!外酥內軟,芋頭和蔥很配,鹹度適中。
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  我妹稍有微詞,說麻油味道太重,多吃容易膩,下次改進。雖然如此,她還是吃很多,讓我很高興。
  看自己有進步,應該可以挑戰看看餡餅了。

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歐梅加的二房

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