歐梅加的二房

　　芋頭很大一顆，可以做很多料理。做完芋圓後，我繼續把300克芋絲蒸熟壓成泥，準備來做Carol 的芋頭蔥煎餅。
　　做法有點像我第一次做的韭菜蔥油夾餡餅，把料包起來桿平。現在蔥油餅做得熟練，覺得這個比蔥油餅簡單耶。
　　做法和材料有點調整。因為我最怕吃乾硬的餅皮，所以我把麵糰的水量增加了。還有我不喜歡生生的蔥，所以本來直接加到芋泥的調味料我先拿來醃蔥。不喜歡太大一張，所以麵糰我分五份喔。
　
材料：
芋泥餡：去皮芋頭300克、蔥3-4支；麻油1.5-2大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙
麵糰：中筋麵粉250克、鹽1/4小匙、沸水125克、冷水50克、沙拉油10克
做法：
1. 先做餡。芋泥蒸熟趁熱壓成泥。蔥切蔥花，拌入麻油、鹽、白胡椒粉醃15分鐘，加入芋泥中拌勻備用。
2. 中筋麵粉和鹽混合，均勻加入沸水，用筷子攪拌成片狀。稍涼分次加入冷水，最後加入沙拉油拌成糰，用保鮮膜蓋好醒30-60分鐘。
3. 麵糰分成5份，每份桿成中間厚邊緣薄的圓，放上1/5芋泥餡，包起，收口向下。
4. 煎之前再壓扁，煎至兩面金黃。
　　
　　麵糰太濕黏可以抹油防沾，這種薄餅不像餡餅有爆餡的問題，會漏餡都是被我煎時翻面戳破的。
　　我習慣煎之前才將餅壓扁，不然餅會變得很軟，拿起來就變形。我沒有壓太扁，不然很容易煎得太乾硬。煎的時候蓋上鍋蓋，也可以保留餅的水氣，還能避免油煙亂噴。
　　這個餅好好吃！外酥內軟，芋頭和蔥很配，鹹度適中。
　　
　　我妹稍有微詞，說麻油味道太重，多吃容易膩，下次改進。雖然如此，她還是吃很多，讓我很高興。
　　看自己有進步，應該可以挑戰看看餡餅了。