歐梅加的二房

　　上次做好的芋泥特地留一點起來，想做芋泥雪花糕。
　　芋泥很容易壞，所以丟進冷凍庫。星期五跟網友吃飯，不好帶著芋泥跟我逛大街，本來以為要延到下星期做，沒想到媽媽竟然願意特地跑來幫我拿掛號，就請她順便把芋泥帶回去。
　　現在很討厭掛號！郵局上班時我也在上班，我下班時它早下班，根本沒時間去拿，根本是歧視需要工作的人嘛！！
　　這個芋泥雪花糕之前提過，若做的軟綿綿就是芋頭奶凍。食譜來自思微。
　
材料：動物性鮮奶油156克、牛奶156克；蒟篛果凍粉2.5克、糖37-65克、芋泥125克；牛奶78克、玉米粉47克、奶粉12克
作法：
1. 鮮奶油和牛奶156克煮沸，果凍粉和糖先拌勻後加入，沸騰後熄火，加入芋泥混合。
2. 牛奶78克、玉米粉和奶粉拌勻後，慢慢將1加入，邊加入邊攪拌。
3. 整鍋拿到爐子上，用小火繼續加熱一邊攪拌至濃稠狀、嚐起來無生粉味（最好能鍋底冒泡），熄火。
4. 儘快倒入模中，抹平，表面覆蓋一張保鮮膜，放涼後冷藏至冰涼。
　
　　作法我改了芋泥加入的順序，我按照思微的食譜，發現這樣容易燒焦，因為芋泥富含的澱粉容易沈澱，需要不停攪拌。加上材料都是冷藏保存，加熱的時間頗長，燒焦的機率就變高了。所以我讓芋泥加熱一次就好，反正是熟的。
　　最終加熱我弄了很久，根據以前的經驗，變濃稠之後鍋底很快就會冒泡，但是這次怎麼都沒有泡出現！我看整鍋已經變得十分濃稠，熄火嚐一下，沒有生粉味就倒入模中。
　　所以整鍋變濃稠之後再煮一下，嚐一點沒有生粉味後就可以入模，不要管有沒有冒泡了，有冒當然最好。不知道什麼是生粉味的人可以在加熱前嚐一點了解一下。
　　上次就想把奶凍當做蛋糕夾層應該也不錯，所以我把煮好的芋泥雪花糕倒入6吋慕斯模中，慕斯模底部墊烘焙紙。想到表面結皮的問題，我看家裡的保鮮膜可以耐熱140度就放心地撕下緊貼雪花糕的表面。
　　
　　接著再烤一個香草戚風蛋糕，我用3個蛋烤了7吋，切片後再用慕斯模切成6吋。其實不用這麼麻煩，因為蛋糕本來就會縮，我自己多此一舉。
　　最近戚風蛋糕老是做得不好，脫模後發現底部竟然內凹！其實我在用牙籤測試蛋糕熟了沒就察覺這次的蛋糕比較緊實，不像以前那像軟綿綿。奇怪，這次蛋白明明就有打發好！
　　我最近還是暫時不要做戚風蛋糕了。有時候做失敗會有慣性，以前上高爾夫球時就是這樣，明明知道姿勢錯誤卻改不過來，還造成運動傷害，課程結束後就不碰了，等自己手感忘光光再重頭學起。
　　蛋糕切成兩片，抹上打發鮮奶油，夾上芋泥雪花糕。
　　這次鮮奶油也打得不好，我找不到之前丟冷凍庫的水瓶（我媽始終讓冷凍庫處於爆掉狀態），打了很久還不是很發就覺得不妙，要我媽把那瓶水找出來後也不太能挽回底部稍微油水分離的現象，還好不用擠花。這次我終於把鮮奶油用光了！
　　造型很簡單，因為芋泥味道清淡，我想不出什麼跟它搭配在外表做花樣。
　　
　　我太心急，剛組合好就切片，下場當然是蛋糕亂跑，下次記得要冷藏2小時定型。
　　6吋的芋泥雪花糕很厚重，高度足足2公分（第一次做，我根本抓不準會有多高）。蛋糕相較之下好矮小（底部內凹變得很矮，下層本來就切得比較薄，大概又被重重的雪花糕壓得更扁），不過味道還是很好，不夠鬆軟沒關係，因為芋泥雪花糕我煮太久、水份蒸發太多，也不夠軟綿。兩者配起來正好！
　　
　　芋泥雪花糕很香，完全沒有自製芋泥香氣不足的問題，比芋頭酥討喜許多。奇怪，大概芋泥跟鮮奶油很搭吧。雪花糕又細又滑，再軟綿一點更好，我讓芋泥依然保有些許芋頭顆粒，口感較豐富。這次多加點糖，甜一點真的比較好吃（市售的芋泥很甜，就不用加太多）。不過單獨吃容易膩，配蛋糕就很好，就算蛋糕只有薄薄一層。
　　我爸也說很好吃喔！以後我不要做搞功的芋頭酥了。
　　做了三種甜點，一顆芋頭就這麼沒了，趁最近還有芋頭的時候我要再買一顆回來，希望買得到，我想試試看芋圓。